5 Serba-serbi Ketupat Kandangan, Hidangan Ketupat Banjar yang Istimewa
Di Kabupaten Hulu Sungai Selatan, Kalimantan Selatan, terdapat makanan bernama ketupat kandangan yang terkenal kelezatan. Makanan ini terdiri dari ketupat, kuah santan putih yang aromatik dan kaya rempah, dan ikan haruan atau ikan gabus yang gurih manis.
Tapi ada yang unik dari ketutap ini. Jika biasanya ketupat yang kita ketahui bertekstur padat, ketupat pada ketupat kandangan ini berbulir-bulir dan tidak pulen, lho! Kuliner ini juga menjadi kebanggaan bagi masyarakat Hulu Sungai Hilir, bahkan sampai ada tugu maskotnya!
Penasaran dengan informasi lebih lanjut tentang ketupat kandangan? Yuk, cari tahu lebih lanjut tentang serba-serbi ketupat kandangan lewat artikel ini. Baca sampai habis ya!
1. Kuliner ikonik di Kabupaten Hulu Sungai Hilir
Nama kandangan pada ketupat kandangan merujuk pada daerah asal makanan ini yaitu di Kandangan, Kabupaten Hulu Selatan, Kalimantan Selatan. Saking ikoniknya ketupat kandangan di daerah Kandangan, terdapat tugu maskot Ketupat di daerah tersebut.
Di Kandangan, terdapat puluhan warung berjejer di sepanjang Jalan Hamalau dan Jalan Parancahan yang menjadi sentra ketupat kandangan.
2. Ketupat terbuat dari beras lokal yang unik
Ketupat kandangan terdiri dari ketupat dan kuah santan dengan lauk ikan haruan (ikan gabus) yang telah diasap. Ketupat dari Kandangan ini spesial karena jenis beras yang digunakan adalah beras lokal yang disebut beras siam unus. Ketupat dari beras siam ini punya ciri berbulir yang tercerai berai dan tidak pulen. Jika dimasak menjadi nasi pun, teksturnya tidak pulen dan cenderung menjadi nasi pera.
Cara memasaknya pun spesial. Ketupat yang sudah diisi beras dimasukkan ke dalam air yang sudah mendidih. Masaknya pun tak boleh terlalu lama karena ketupat tidak menjadi pera lagi.
3. Kuah ketupat kandangan kaya rempah dengan aroma santan yang kuat
Kuah ketupat kandangan bisanya berwarna putih kekuningan dengan tekstur yang tidak terlalu kental. Rasa gurih dari santan yang berasa dan ada sedikit rasa manis berpadu dengan aneka rempah yang digunakan.
Rempah dan bumbu yang digunakan untuk membuat kuah antara lain bawang merah, bawang putih, lengkuas, kunyit, jintan, jahe, kemiri, nerica, ketumbar, dan terasi.
4. Ikan haruan, lauk ketupat kandangan yang lezat
Ikan haruan adalah lauk dari ketupat kandangan. Ikan haruan mudah didapatkan oleh masyarakat. Ikan ini didapatkan di daerah rawa-rawa atau perairan yang dangkal.
Ikan haruan memiliki tekstur yang lembut, rasa manis, tak banyak berduri, dan mudah untuk menyerap kuah. Ikan ini dibakar atau diasap terlebih dahulu sebelum dicampur dengan kuah santan.
5. Disajikan dengan sambal dan telur itik, bikin tambah nikmat!
Cara penyajian ketupat kandangan adalah dengan menghancurkan ketupat terlebih dahulu dengan tangan hingga berbulir-bulir. Selanjutnya, ketupat disiram dengan kuah santan lalu ikan haruan asap diletakkan di atas ketupat.
Ketupat kandangan lebih lezat bila disantap dengan sambal yang bercita rasa pedas masam dan telur itik (telur asin). Tak perlu sendok untuk menyantap hidangan ini, ketupat kandangan makin nikmat lagi jika dimakan langsung dengan tangan.
Sekarang ini, ketupat kandangan bisa dinikmati di beberapa wilayah di Kalimantan. Biasanya, seporsi ketupat kandangan dibanderol dengan harga belasan hingga puluhan ribu. Kalian tertarik untuk mencicipi ketupat kandangan?
