5 Serba-serbi Kouign Amann, Pastry Klasik Prancis Mirip Cromboloni

Kouign amann (dibaca kween a-mahn) adalah salah satu pastri klasik dari Prancis. Kouign amann terbuat dari adonan pastry mirip croissant yang dibentuk lingkaran dengan tekstur yang flaky dan crunchy di luar namun lembut di dalam. Bagian atasnya terasa manis karena ada olesan karamel.

Sepintas memang mirip cromboloni atau cronut yang lagi ngetren sekarang.

Meskipun adonan kouign amann dan croissant sama, yaitu dari kulit pastry, terdapat beberapa perbedaannya di antara keduanya. Dari segi bentuk, croissant seperti lonjong berlapis yang berbentuk honeycomb sedangkan kouign amann berbentuk lingkaran.

Dari segi rasa, rasa croissant cenderung asin sedangkan kouign amann manis karena ada karamel di permukaan. Bagian dalam kouign amann juga lebih padat dibandingkan croissant.

Kouign-amann sudah dikenal sejak 1800-an, kue ini berasal dari wilayah Bretagne, Prancis. Nama kouign amann berasal dari kata Breton, kouign yang artinya 'kue' dan amann yang berarti 'mentega'. Tentunya, hal ini merujuk pada pembuatan kue ini yaitu dari mentega dan gula.

Melansir dadi Food 52, kouign amann dibuat secara tidak sengaja. Sekitar tahun 1860, di kota Douarnenez Finistère, seorang pembuat roti bernama Yves-René Scordia kehabisan makanan penutup dan berkreasi dengan sisa adonan croissant. Scordia mencoba menggabungkan teknik “laminating” yang digunakan untuk membuat croissant (teknik yang dilajukan dengan berulang kali melipat mentega dingin ke dalam lembaran adonan yang sudah digulung) dengan jumlah gula yang banyak.

Dari kreasinya ini menghasilkan kue dengan lapisan karamel berwarna keemasan dan sedikit mentega kecokelatan, yang dikenal dengan kouign amann ini.

Kue ini disebut sebagai "kue paling berlemak", karena adonannya yang flaky dicampur dengan banyak gula dan mentega. Adonan kouign amann terbuat dari tepung terigu, air, gula, garam, lemak, dan ragi.

Lemak yang digunakan adalah mentega yang mengandung 80% lemak. Bisa juga diganti dengan margarin, tetapi bisa menghasilkan tekstur yang berbeda. Tak lupa gula karamel di permukaan kouign amann yang menambah rasa manis, tekstur yang renyah, serta warna cokelat yang cantik.

Sama-sama dari adonan yang sama dengan croissant, kouign amann menawarkan rasa manis yang berpadu dengan gurihnya mentega pada adonannya. Teksturnya yang crunchy bikin ingin makan lagi dan lagi. Adakah yang pernah memakan kouign amann?