5 Tips Bikin Kue Apem Gula Merah Gluten Free yang Lembut dan Legit
Kue apem gula merah adalah salah satu kue tradisional nusantara yang sangat digemari di Pulau Jawa. Kue ini umumnya terbuat dari bahan utama tepung terigu. Karena terbuat dari jenis tepung tersebut, kue ini tidak bisa dinikmati oleh semua kalangan terutama bagi penderita celiac atau orang yang sensitif dengan kandungan gluten.
Tapi nggak usah sedih lagi, bagi kamu yang intoleran gluten tapi ingin menikmati kue apem gula merah, kamu bisa membuat versi yang gluten freenya dengan mengikuti beberapa tips yang dibagikan dalam artikel ini. Dengan bahan dan cara yang tepat, kamu tetap bisa menikmati rasa manis khas gula merah dan kelembutan kue apem yang bikin nagih. Yuk, simak 5 tips lengkapnya dan buat kue apem yang lembut serta legit di rumah ya!
1. Kombinasikan jenis tepung dalam takaran yang tepat
Untuk membuat kue apem gula merah gluten free yang tetap lembut dan empuk, kamu bisa mencoba memadukan setiap jenis tepung dalam takaran yang tepat. Sebagai pengganti tepung terigu, gunakan campuran tepung beras, tepung singkong, dan tepung almond. Ketiga jenis tepung ini bisa memberikan struktur dan meningkatkan elastisitas pada adonan.
Agar hasilnya sempurna, pakai sekitar 200 gram tepung beras, 100 gram tepung tapioka, dan 50 gram tepung almond. Takaran yang tepat akan mampu menyeimbangkan tekstur adonan sehingga terasa lebih lembut, kenyal, ringan, namun tetap kokoh. Dengan memakai jenis tepung ini, apem gluten free tetap terasa lezat dan tidak kalah dari versi aslinya yang memakai tepung terigu.
2. Campurkan gula merah cair dengan kondisi hangat ke dalam adonan
Untuk menghasilkan apem gula merah gluten free yang memiliki cita rasa manis yang khas dan lezat, kamu wajib memakai gula merah yang sudah dicairkan untuk dicampurkan dalam adonan. Cukup lelehkan 150 gram gula merah dengan 100 ml air hingga sedikit mengental. Jangan lupa tambahkan daun pandan agar aromanya semakin harum dan menggugah.
Jika sudah meleleh sempurna, kamu bisa menyaring gula merah cair agar teksturnya lebih lembut dan bebas gumpalan atau kotoran. Selain itu, jangan lupa biarkan cairan gula sampai hangat kuku sebelum dimasukkan ke adonan. Gula merah dalam kondisi hangat akan membantu ragi aktif lebih cepat dan tidak merusak kerja ragi.
3. Jangan lupa mengaktifkan ragi sebelum digunakan
Agar kue apem gula merah gluten free buatanmu bisa mengembang sempurna, sebaiknya cek terlebih dahulu apakah ragi sudah siap digunakan atau belum. Untuk mengeceknya, cukup campurkan sekitar 1 sdt ragi instan dengan 50 ml air hangat dan 1 sdt gula pasir, lalu diamkan selama 5–10 menit. Jika muncul busa di permukaan air, berarti ragi sudah aktif dan siap untuk dipakai.
Langkah ini sangat penting karena tepung bebas gluten tidak memiliki elastisitas yang baik seperti tepung terigu. Tanpa adanya ragi, adonan akan sulit mengembang dan tekstur kue apem bisa menjadi bantat. Untuk hasil yang sempurna, pastikan mendiamkan adonan minimal 45–60 menit di tempat hangat. Dengan memastikan ragi dalam kondisi prima, apem gluten free buatanmu akan memiliki tekstur yang lembut dan terasa ringan saat digigit.
4. Tambahkan pisang untuk hasil yang super moist dan lebih manis
Untuk mendapatkan hasil kue apem gluten free yang lebih moist dan legit di setiap gigitan, kamu bisa menambahkan pisang matang ke dalam adonan untuk menghasilkan. Gunakan sekitar 1–2 buah pisang kepok matang, lalu haluskan dan campurkan bersama bahan cair sebelum proses fermentasi dimulai. Pisang tidak hanya memperkaya rasa kue, tapi juga membantu menjaga kelembapan adonan saat dikukus.
Selain memberikan rasa manis yang alami, pisang juga berperan sebagai pengikat alami yang menggantikan sebagian fungsi gluten. Teksturnya yang lembut akan membuat apem terasa lebih padat, berisi, tanpa menjadikannya terlalu berat. Pastikan untuk menghaluskan pisang hingga benar-benar lembut agar lebih mudah tercampur dalam adonan.
5. Kukus adonan di atas api yang stabil dan lapisi penutup dengan kain
Jika adonan dan cetakan sudah siap, selanjutnya kukus adonan apem gluten free di atas api sedang cenderung kecil. Api ini akan menjaga agar hasilnya matang merata tanpa adanya retakan di bagian permukaan. Untuk hasil yang sempurna, hindari memakai api yang terlalu besar saat proses pengukusan.
Hal ini dikarenakan api besar bisa membuat adonan apem terlalu cepat mengembang tapi masih belum matang sempurna. Dengan suhu yang stabil, adonan akan naik secara perlahan dan menghasilkan tekstur lembut yang sempurna. Selain itu, jangan lupa lapisi penutup kukusan dengan kain bersih untuk menahan tetesan uap air agar tidak jatuh ke permukaan kue yang bisa merusak tampilannya.
Dengan beberapa tips di atas, kamu bisa membuat kue apem gula merah gluten free yang lezat, lembut, legit, dan pastinya lebih sehat. Sajikan camilan tradisional nusantara ini sebagai teman ngeteh atau ngopi sore dan nikmati selagi hangat ya!
