Hampir semua bagian ayam dapat diolah menjadi masakan yang lezat, mulai dari kepala, daging, kulit, sampai jeroan seperti ati dan ampela. Tidak kalah dari dagingnya, olahan ati ampela juga banyak disukai dengan cara dimasak bumbu balado.
Meski banyak ditemukan di warung makan, membuatnya di rumah juga mudah lho. Namun, sebelum membuat, perhatikan dulu lima tips di bawah ini, ya, agar ati ampela balado buatanmu rasanya enak dan tidak amis.
Kamu perlu berhati-hati dalam membersihkan ati ampela agar baunya tidak amis. Pertama, pisahkan dulu ati dan ampela yang masih menempel, lalu bersihkan lemak pada ati dan ampela.
Untuk ampela, belah perlahan bagian pinggirnya dan pastikan kantung kotorannya tidak ikut terbelah agar lebih mudah dibuang dan tidak menimbulkan bau. Buang juga bagian panjang di bawahnya.
Penting juga untuk membersihkan bagian ati dengan membuang kotoran yang menempel, buang kantung empedu berwarna hijau yang menempel pada ati. Pastikan kantung empedu tidak pecah agar tidak pahit saat dimasak.
Setelah ati ampela selesai dibersihkan, cuci di air mengalir satu per satu untuk memastikan kotorannya hilang. Beri perasan jeruk nipis pada ati ampela dan diamkan selama 5-10 menit.
Ati ampela yang sudah diberi perasan jeruk nipis juga perlu dicuci kembali untuk menghilangkan sisa jeruk nipis yang menempel dan tidak meninggalkan rasa asam yang terlalu kuat. Penggunaan jeruk nipis tentunya membantu ati ampela lebih segar dan menghilangkan bau amisnya.
Sebelum diolah, ati ampela harus direbus terlebih dahulu agar bau amisnya semakin hilang dan lebih empuk saat dimasak bersama bumbu balado. Caranya, didihkan air, lalu masukkan ati ampela yang sudah dibersihkan.
Tambahkan garam, daun salam, daun jeruk, serai, dan jahe. Rebus ati ampela hingga matang. Ampela memiliki tekstur yang lebih keras dari ati, sehingga perlu di rebus lebih lama agar hasilnya empuk.
Tiriskan ati ampela yang sudah direbus untuk selanjutnya siap diolah. Agar ukurannya tidak terlalu besar dan mudah disantap, ati ampela rebus bisa dipotong terlebih dahulu.
Bumbu balado untuk ati ampela terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan tomat yang dihaluskan. Pastikan bumbu yang digunakan cukup banyak agar hasilnya lebih nikmat ketika dipadukan bersama nasi hangat.
Tumis bumbu balado dengan minyak secukupnya menggunakan api sedang hingga matang dan harum. Tambahkan juga salam, sereh, lengkuas, dan daun jeruk saat menumis bumbu agar semakin harum.
Pastikan bumbu ditumis hingga matang dan warnanya berubah, bumbu balado yang belum matang sempurna akan menimbulkan bau langu atau bau mentah yang akan mengganggu rasa dan aroma masakan.
Setelah bumbu balado matang, tambahkan penyedap seperti garam, gula dan kaldu bubuk, tambahkan juga air secukupnya dan biarkan mendidih. Masukkan ati ampela yang sudah direbus dan dipotong, aduk merata dengan bumbu.
Masak dengan api sedang dan biarkan hingga bumbu balado menyerap ke dalam ati ampela. Jangan lupa koreksi rasa sebelum mematikan kompor. Jika suka pedas, kamu juga bisa menambahkan cabai rawit utuh ke dalam ati ampela balado.
Lima tips memasak ati ampela balado di atas bisa langsung kamu praktikkan di rumah. Dengan pengolahan yang baik, masakan rumahan ini pasti jadi favorit keluarga dan bikin nambah nasi lagi.