Gunakan jenis protein yang bagus dan segar, seperti ikan filet putih atau seafood lainnya.
Pastikan memakai bumbu kari merah Thailand untuk cita rasa otentik, bisa dibeli atau dibuat sendiri.
Gunakan sedikit pengental dalam adonan dan pilih sayuran yang tidak banyak berair sebagai isian.
Kalau sudah bosan dengan olahan ikan goreng, kamu bisa coba ikan kukus sebagai sajian berbeda. Bukan cuma pepes asal Indonesia, Thailand juga punya olahan ikan kukus bumbu kari bernama haw mok yang bisa dicicipi.
Makanan ini penuh bumbu dengan cita rasa manis, gurih, dan segar karena pemakaian irisan daun jeruk. Nah, sebelum membuatnya sendiri, di bawah ini ada beberapa tips tambahan yang membuat ikan kukus ala Thailand biar makin enak.
Bahan baku umum pembuatan haw mok ini biasanya berasal dari ikan filet. Oleh karenanya, pastikan memilih ikan segar untuk mengurangi potensi bau amis. Kamu bisa gunakan ikan berdaging putih seperti patin, nila, kod, atau bisa juga ikan salmon.
Kalau kurang suka ikan, proteinnya bisa diganti dengan mempertimbangkan kepiting, udang, sampai cumi segar. Bila tidak bisa menemukan seafood, makanan ini juga bisa dibikin pakai daging ayam bite size sebagai opsi mudah dan enak.
Bumbu dasar haw mok terdiri dari bumbu kari, santan, telur, daun jeruk, sampai kecap ikan. Nah, pemilihan bumbu karinya haruslah tepat agar rasanya otentik. Pada resep aslinya, ikan kukus dibuat menggunakan red curry paste khas Thailand.
Kamu bisa temukan bumbu ini di supermarket Asia atau membuatnya sendiri dari cabai rawit, cabai kering, serai, lengkuas, kaffir lime zest, shrimp paste, bawang putih, sampai bawang merah yang dihaluskan, agar rasanya tambah mantap.
Supaya adonan bisa ngeset, maka ikan kukus perlu ditambah sedikit pengental dalam adonan. Kamu bisa gunakan tepung untuk mengikat semua komponen supaya memadat tapi bertekstur lembut.
Kamu bisa gunakan tepung beras, maizena, atau bisa berupa tambahan tepung terigu. Ingat, jangan dipakai terlalu banyak karena berpotensi mengalahkan rasa kari dan ikan.
Upaya memperkaya tekstur pada ikan kukus Thailand ini juga diperoleh dari penggunaan sayuran untuk diletakkan di dasar cetakan sebelum adonan ikan. Jenis sayuran yang dipakai biasanya berbentuk kubis yang diserut.
Tetapi, kamu bisa berkreasi dengan mempertimbangkan sayuran lain supaya rasanya enak dan variatif. Hanya saja, jauhi sayuran yang mengandung air cukup tinggi karena berpotensi membuat adonan jadi cair dan encer.
Ciri khas ikan kukus bumbu kari ini juga terletak pada cetakannya yang dibuat menggunakan daun pisang. Bahan ini perlu dibentuk serupa mangkuk dan dikunci sisi-sisinya pakai steples atau tusuk gigi. Bahan ini akan membuat ikan kukus semakin harum.
Tetapi kalau kamu kesulitan menemukan daun pisang, maka bisa gunakan wadah kecil seperti cetakan bolu, cangkir ramekin, atau wadah aluminium foil. Bentuknya akan tetap rapi tapi wanginya tidak seharum pakai daun pisang. Kukus adonan dengan api sedang sampai matang biar hasilnya maknyus.
Ikan kukus bumbu kari ala Thailand atau haw mok ini bisa dijadikan opsi makan sehat dan tetap lezat. Diperkaya bumbu dapur yang beragam, membuat rasanya jadi semakin unik dan berkesan di lidah. Gak heran kalau hidangan ini jadi comfort food untuk disantap bareng nasi.