Mau bikin kue kering kacang mede yang lebih sehat dan tetap enak? Salah satu cara yang bisa kamu coba adalah dengan menghilangkan tepung dalam resepnya. Tanpa tepung, tekstur kue bisa lebih renyah dan kaya rasa kacang mede yang autentik.
Tapi, ada tantangan tersendiri dalam membuat kue kering tanpa tepung. Kalau tidak diolah dengan tepat, adonan bisa terlalu rapuh atau malah jadi keras. Supaya hasilnya tetap enak dan sempurna, coba ikuti lima tips berikut ini.
Menggunakan kacang mede yang sudah dipanggang akan memberikan aroma dan rasa yang lebih kaya pada kue. Panggang kacang mede sebentar dengan api kecil agar minyak alaminya keluar dan teksturnya lebih renyah. Ini juga membantu adonan menyatu lebih baik tanpa perlu tambahan tepung.
Jika menggunakan kacang mede mentah, kue bisa jadi kurang gurih dan aromanya kurang kuat. Sebaiknya, panggang kacang selama 10–15 menit di suhu 160°C sebelum dihaluskan. Jangan sampai gosong karena bisa membuat rasa kue menjadi pahit.
Tepung biasanya berfungsi sebagai bahan pengikat dalam adonan kue. Tanpa tepung, kamu bisa menggantinya dengan kacang mede yang sudah dihaluskan hingga berbentuk seperti tepung. Ini akan membuat tekstur kue tetap padat dan mudah dibentuk.
Pastikan kacang mede dihaluskan dengan food processor hingga benar-benar lembut. Jika masih terlalu kasar, adonan bisa sulit menyatu dan mudah retak saat dipanggang. Dengan cara ini, kamu tetap bisa mendapatkan kue kering yang enak dan tidak mudah hancur.
Tanpa tepung, adonan kue bisa jadi lebih rapuh dan sulit dibentuk. Untuk mengatasinya, kamu bisa menambahkan putih telur sebagai pengikat alami. Putih telur membantu menyatukan bahan-bahan tanpa mengubah rasa kue.
Saat mengocok putih telur, jangan sampai terlalu berbusa agar teksturnya tetap lembut. Gunakan sekitar satu butir putih telur untuk setiap 200 gram kacang mede halus. Dengan cara ini, adonan akan lebih mudah dibentuk dan tidak gampang hancur saat dipanggang.
Gula tidak hanya berfungsi sebagai pemanis, tapi juga membantu memberikan tekstur yang lebih baik. Menggunakan gula halus akan membuat adonan lebih lembut dan stabil saat dipanggang. Selain itu, gula juga bisa membantu memberikan warna keemasan yang cantik pada kue.
Jika ingin rasa yang lebih ringan, kamu bisa menggunakan pemanis alami seperti madu atau maple syrup. Tapi, pastikan jumlahnya tidak berlebihan agar adonan tidak terlalu lembek. Dengan takaran yang pas, kue kering kacang mede tanpa tepung tetap bisa manis dan renyah.
Karena tidak mengandung tepung, kue kering kacang mede lebih mudah gosong saat dipanggang. Gunakan suhu rendah sekitar 140°–150°C agar kue matang perlahan dan teksturnya tetap renyah. Jika menggunakan suhu terlalu tinggi, bagian luar kue bisa cepat mengeras sementara dalamnya masih lembek.
Panggang kue selama 20–25 menit dan cek secara berkala agar tidak overbake. Setelah matang, biarkan kue di dalam oven selama beberapa menit sebelum dikeluarkan. Dengan cara ini, kue akan lebih kokoh dan tidak gampang hancur saat disimpan.
Membuat kue kering kacang mede tanpa tepung memang butuh sedikit trik, tapi hasilnya tetap bisa lezat dan sehat. Dengan mengikuti tips di atas, kamu bisa menikmati kue renyah yang kaya rasa tanpa perlu khawatir soal tepung. Yuk, coba bikin sendiri di rumah dan rasakan perbedaannya.