5 Tips Membuat Mapo Tofu Pedas ala Sichuan, Cocok untuk Pencinta Pedas

Lada Sichuan adalah kunci utama dari kelezatan mapo tofu. Berbeda dari cabai biasa, lada ini memberikan sensasi pedas yang bikin lidah sedikit bergetar atau mati rasa. Inilah yang membuat mapo tofu punya karakter rasa khas yang tidak bisa ditiru dengan cabai biasa.

Sebelum digunakan, sangrai lada Sichuan sebentar agar aromanya lebih keluar. Setelah itu, tumbuk kasar dan masukkan ke dalam tumisan bumbu. Dengan begitu, rasa mapo tofu akan lebih autentik dan menggugah selera.

Tofu adalah bintang utama dalam hidangan ini, jadi pemilihan jenis tofu sangat penting. Gunakan tofu sutra (silken tofu) yang lembut, namun pastikan teksturnya cukup padat agar tidak mudah hancur saat dimasak. Potong tofu dengan ukuran sedang supaya tetap cantik ketika disajikan.

Agar tofu tidak mudah hancur, rebus sebentar dengan air garam sebelum dimasukkan ke masakan. Cara ini membantu tofu lebih kokoh dan tetap lembut ketika disantap. Hasilnya, mapo tofu akan terlihat menggoda dan tetap enak saat dimakan bersama nasi hangat.

Pasta cabai fermentasi atau doubanjiang adalah bahan wajib dalam mapo tofu ala Sichuan. Bumbu ini memberikan rasa pedas, asin, dan umami yang dalam sekaligus membuat warna masakan lebih merah menggoda. Tanpa doubanjiang, rasa mapo tofu akan terasa kurang lengkap.

Saat menumis bumbu, masukkan doubanjiang terlebih dahulu hingga minyaknya keluar. Proses ini akan membuat aroma pedas dan gurihnya semakin kuat. Dengan tambahan doubanjiang, mapo tofu buatanmu akan terasa lebih autentik.

Mapo tofu biasanya dilengkapi dengan daging cincang, baik ayam maupun sapi, untuk menambah cita rasa gurih. Daging ini akan menyatu dengan saus pedas sehingga kuah mapo tofu terasa lebih kaya. Selain itu, tekstur daging cincang juga memberikan variasi rasa di setiap suapan.

Tumis daging cincang bersama bawang putih, jahe, dan sedikit minyak wijen agar lebih harum. Setelah matang, barulah masukkan bumbu lain dan tofu. Dengan begitu, rasa mapo tofu akan lebih seimbang dan memuaskan.

Salah satu ciri khas mapo tofu adalah sausnya yang kental dan melapisi tofu dengan sempurna. Untuk mencapainya, kamu bisa menggunakan larutan tepung maizena. Tambahkan larutan ini di tahap akhir memasak agar saus lebih pekat.

Aduk perlahan agar tofu tidak hancur saat saus mulai mengental. Tekstur saus yang kental akan membuat mapo tofu lebih nikmat disantap dengan nasi putih hangat. Dijamin, setiap suapan akan terasa kaya rasa dan bikin nagih.

Siap mencoba masakan khas Sichuan ini di rumah? Dengan tips di atas, mapo tofu pedas buatanmu bisa jadi menu favorit keluarga atau teman saat makan bersama.