5 Tips Membuat Scallion Pancake yang Crispy dan Nikmat
Scallion pancake atau panekuk daun bawang jadi suguhan populer di China. Makanan ini sering kali disajikan sebagai menu sarapan yang simpel dan kaya rasa. Cocok dimakan hangat bersama saus cocolan berbasis soy sauce.
Umumnya, scallion pancake yang enak ditandai oleh rasa yang kaya, crispy, dan beraroma harum. Bila ingin mencicipi makanan ini dari rumah, ikuti lima tips membuat scallion pancake sendiri biar lebih puas!
1. Gunakan air panas untuk memperoleh tekstur adonan tepung yang elastis
Bahan dasar scallion pancake dibuat dari tepung terigu, air, dan garam sebagai perasa. Dalam membentuk adonan kulit, gunakan air panas agar memperoleh tekstur yang kenyal. Sebab air panas mampu memecah protein dalam tepung dan membuatnya mudah diuleni.
Gunakan sumpit untuk mencampur semua bahan jadi satu. Kamu juga bisa memasukkan air suhu ruang untuk menurunkan suhu adonan supaya gampang dikerjakan. Tapi rasio air ini gak boleh kebanyakan, karena tekstur adonan harus cukup lentur dan tidak terlalu lengket.
2. Gunakan minyak yang tepat untuk olesan isian pancake
Pada proses pembuatan scallion pancake, adonan yang sudah dipipihkan menjadi lebar perlu diolesi minyak dan ditaburi irisan daun bawang. Jenis minyak perlu diperhatikan karena akan memberikan rasa dan tekstur yang sesuai.
Dalam kebanyakan scallion pancake tradisional, minyak yang dipakai adalah lard (minyak babi). Tapi bisa diganti pakai lemak ayam atau minyak wijen yang sangat populer.
Bila memakai minyak wijen, perhatikan intensitas rasanya. Beberapa produk terkenal punya aroma dan rasa sangat kuat, sehingga perlu dikurangi jumlahnya. Kemudian tambahkan sedikit tepung terigu untuk menghindari adonan menempel dan mencegah minyaknya merembes keluar kulit.
3. Bumbui pasta minyak menggunakan Sichuan pepper dan bumbu lima rempah
Seperti disebutkan sebelumnya, isian scallion pancake ini berasal dari irisan daun bawang dan olesan pasta minyak. Bukan cuma perpaduan minyak dan tepung, kamu juga butuh perasa untuk meningkatkan sensasi panekuk.
Dibutuhkan tambahan Sichuan pepper agar timbul sensasi pedas kebas dan aromatik. Kemudian tambahkan juga bubuk lima rempah atau ngohiong supaya rasa makanan lebih kompleks karena perpaduan manis, asin, pedas, dan refreshing.
Bumbu ini memang penting dalam memberi corak masakan khas Tiongkok, tapi dalam scallion pancake kamu bisa pilih salah satu atau dipakai keduanya.
4. Selalu istirahatkan adonan untuk meningkatkan tekstur
Salah satu cara membuat adonan scallion pancake jadi lentur dan gampang dibentuk adalah mengistirahatkannya di berbagai kesempatan. Pertama, adonan bisa diistirahatkan sesaat setelah dicampur air panas, lakukan beberapa menit saja untuk mempermudah proses menguleni.
Kemudian setelah jadi bulatan adonan yang lembut dan halus, istirahatkan lagi dalam keadaan tertutup lebih lama. Lanjut, setelah adonan dibentuk silinder, diberi isian, lalu digulung, istirahatkan sebentar sebelum digilas menjadi pipih. Dengan demikian, kulitnya akan berubah lentur dan menghasilkan scallion pancake yang crispy di luar namun kenyal di dalam.
5. Masak scallion pancake di wajan panas dengan api sedang
Memasak scallion pancake juga menentukan hasil akhirnya. Maka dari itu, kamu perlu wajan yang sudah dipanaskan selama beberapa saat untuk memperoleh pancake crispy dan flaky.
Dalam proses memasak, minyak yang dipakai cukup sedikit saja. Namun, kalau mau di-skip juga boleh. Pastikan api diatur dengan suhu sedang agar adonan tidak cepat gosong sementara bagian dalamnya belum matang sempurna. Jangan lupa balik adonan secara teratur untuk memperoleh scallion pancake yang matang dan warnanya menarik.
Scallion pancake jadi penganan spesial yang ringkas dan penuh kenikmatan. Bila ingin mencicipi suguhan tersebut, kamu bisa membuatnya dengan tambahan tips di atas agar rasanya makin memuaskan dan berkesan di lidah.
