Kupas kulit udang sebelum mencincang untuk memudahkan proses pemotongan dan membersihkan kotoran di bagian punggung.
Keringkan udang kupas setelah dicuci agar tidak licin, gunakan talenan berat agar stabil, dan pisau yang lebar serta tajam.
Pilih teknik mencincang sesuai kebutuhan, seperti gerakan naik turun atau potong jadi beberapa bagian terlebih dahulu untuk ukuran lebih besar.
Udang cincang jadi bahan favorit saat memasak karena bisa memberikan tekstur kenyal dan sensasi gigitan yang satisfying. Kalau kamu berpikir mendapatkan udang cincang harus pakai chopper atau alat mahal lain, pikiran itu keliru. Pasalnya udang dapat dicincang manual menggunakan pisau dapur.
Meski bukan profesional, kamu bisa mendapatkan udang cincang yang bagus dengan persiapan dan teknik yang tepat. Untuk mengetahui detailnya, ada lima tips yang bisa dilakukan di bawah ini.
Kupas kulit udang sebelum bahan tersebut dicincang. Bagian kulit udang cenderung licin dan keras, sehingga berpotensi menghambat proses pemotongan jika tidak dihilangkan.
Pisahkan kulit, ekor, dan kepala udang dengan hati-hati. Buang kotoran hitam di bagian punggung menggunakan jarum atau tusukan kecil. Jika ingin simpel, beli udang kupas yang masih segar supaya bisa segera dicincang.
Udang kupas perlu dicuci sebelum dicincang dan dimasak supaya terbebas dari bau amis. Setelah dibersihkan, udang harus dikeringkan dulu agar semakin mudah dicincang manual.
Tap-tap udang menggunakan tisu dapur supaya lekas kering atau angin-anginkan selama beberapa saat. Tujuan mengeringkan udang setelah dicuci supaya permukaan udang tidak licin atau membuat udang meloncat saat dipotong nanti.
Peralatan mencincang udang juga akan mempermudah pengerjaan kalau dipilih dengan baik. Supaya enak dipakai, dianjurkan menggunakan talenan tebal dan lebar. Alas seperti ini bisa mempermudah persiapan memasak karena tidak gampang bergeser.
Kalau kondisi talenan stabil dan luas, potongan udang bakal lebih rapi dan tidak mudah tercecer. Talenan tebal juga akan meredam suara pisau supaya tidak gaduh saat mencincang udang di dapur. Kalau talenan licin, letakkan kain di bawahnya biar stabil dan tidak mudah tergelincir.
Jenis pisau yang dipakai untuk mencincang udang sebaiknya berukuran lebar. Pisau begini lebih enak dipakai memotong karena tangan tidak langsung membentur talenan.
Selain itu, pastikan pisau yang dipakai masih tajam supaya bisa langsung mencacah udang tanpa drama tergelincir. Bila pisaunya bagus, hasil potongan pun bakal lebih rapi dan konsisten.
Cara mencincang udang bisa dibedakan berdasarkan teknik-teknik tertentu supaya potongannya tepat. Bila ingin hasilnya halus, cacah udang dengan gerakan naik turun sampai mendapatkan tekstur yang dimau.
Cara lain bisa dilakukan dengan mememarkan udang pakai badan pisau yang berat, lalu cacah sesuai kebutuhan. Sedangkan jika ingin ukurannya lebih besar, udang dapat dipotong jadi 3-4 bagian dulu, lalu cincang secara perlahan.
Sebelum mencincang udang secara manual, kamu harus memperhatikan beberapa tips di atas agar memperoleh potongan yang bagus. Diperlukan ketelitian dan kesabaran untuk mencapai potongan yang pas.