5 Trik biar Macaron Tidak Kosong di Tengah dan Tetap Lembut, Yuk Coba!

Salah satu kunci utama agar macaron tidak kosong di tengah adalah teknik macaronage, yaitu cara mengaduk adonan hingga konsistensinya pas. Jangan terlalu cepat atau terlalu lama mengaduk karena keduanya bisa merusak struktur adonan. Adonan yang terlalu encer akan menghasilkan kulit luar yang pecah dan bagian dalam yang hampa.

Kamu bisa cek adonan dengan teknik ribbon stage, yaitu saat diangkat, adonan jatuh membentuk pita yang perlahan menghilang dalam beberapa detik. Jika adonan terlalu kaku, macaron akan terlalu tebal dan kering di dalam. Jadi, pastikan kamu mengenali tekstur adonan dengan cermat, ya.

Tepung almond dan gula halus harus benar-benar diayak agar adonan tidak menggumpal. Gumpalan halus sekalipun bisa membuat macaron mengembang tidak sempurna dan menyisakan ruang kosong di tengah. Tekstur yang lembut dimulai dari bahan yang halus sejak awal.

Gunakan saringan yang rapat dan ayak setidaknya dua kali untuk hasil terbaik. Jika ada sisa tepung yang terlalu kasar, sebaiknya jangan dipaksakan masuk ke dalam adonan. Langkah ini mungkin terlihat sepele, tapi punya pengaruh besar terhadap hasil akhir.

Setelah dicetak, adonan macaron perlu didiamkan terlebih dahulu hingga permukaannya membentuk lapisan kulit tipis. Proses ini disebut resting dan sangat penting untuk mencegah adonan naik secara tidak merata saat dipanggang. Tanpa resting, permukaan macaron bisa pecah dan bagian dalamnya tidak terisi dengan baik.

Biasanya, waktu resting sekitar 30-60 menit tergantung suhu dan kelembapan ruangan. Untuk mengetesnya, sentuh perlahan permukaan macaron. Jika tidak lengket, berarti siap masuk oven. Jangan terburu-buru memanggang karena tahap ini adalah penentu tekstur akhir.

Memanggang macaron butuh suhu yang pas dan stabil. Suhu oven yang terlalu panas bisa membuat bagian luar cepat mengeras sementara bagian dalamnya belum matang sehingga menghasilkan macaron yang kopong. Sebaliknya, suhu terlalu rendah bisa membuat macaron terlalu lama matang dan gagal membentuk kaki (feet).

Sebaiknya panggang macaron pada suhu sekitar 140°–150°C dengan api atas bawah, tanpa kipas. Gunakan termometer oven jika perlu, karena suhu di panel oven sering tidak akurat. Pastikan juga loyang diputar setengah waktu memanggang agar matangnya merata.

Loyang dan alas memanggang juga mempengaruhi hasil akhir macaron. Gunakan loyang dengan permukaan datar dan berat agar panasnya merata. Jika permukaan loyang tidak rata, adonan bisa menyebar tak sempurna dan mengakibatkan bagian dalam macaron kosong.

Sebagai alas, gunakan silicone mat atau kertas roti yang berkualitas baik. Hindari baking paper yang terlalu tipis karena bisa menyebabkan dasar macaron gosong atau lengket. Pilihan alas yang tepat akan membantu macaron naik dengan rapi dan matang merata.

Sekarang kamu sudah tahu rahasia penting supaya macaron buatanmu tidak zonk di bagian dalam. Siap-siap bikin dapur wangi dan hati senang karena akhirnya berhasil juga bikin macaron yang cantik dan empuk. Yuk, ambil apron dan mulai eksperimen di dapur.