Daging ayam dapat dikreasikan kedalam olahan masakan yang terbilang variatif. Salah satu cara paling jitu untuk membuat bumbu-bumbunya meresap adalah dengan mengungkep daging ayam tersebut. Tak hanya cita rasanya yang semakin sedap, aromanya pun akan lebih membangkitkan selera.
Nah, inilah beberapa trik yang dapat dilakukan supaya bumbu-bumbu dapat meresap sempurna saat mengungkep ayam.
Alih-alih menggunakan daging ayam dalam bentuk utuh, sebaiknya potong-potonglah daging ayam tersebut menjadi beberapa bagian. Tujuannya, supaya bumbu dapat lebih meresap hingga ke bagian dalam sekalipun.
Jangan gunakan bumbu-bumbu yang masih bertekstur kasar sebab akan sulit meresap. Haluskan lebih dahulu bumbu yang akan digunakan. Sebab bumbu halus akan lebih mudah meresap ke dalam pori-pori pada daging ayam. Alhasil, cita rasanya tentu lebih gurih.
Setelah bumbu sudah benar-benar halus, selanjutnya masaklah bumbu tersebut dengan air secukupnya menggunakan api besar. Tunggu hingga matang. Hal ini bertujuan supaya cita rasa dan aroma bumbu akan lebih pekat saat mengungkep ayam nanti.
Teknik memasak ini memang menghabiskan waktu yang lebih lama karena penggunaan apinya yang kecil saat mengungkep ayam. Kendati demikian, slow cooking sejatinya justru memberikan waktu agar bumbu lebih meresap sempurna. Api kecil pun membuat daging ayam dapat lebih matang hingga ke bagian dalam, tanpa harus menghasilkan tampilan overcooked pada bagian luarnya.
Takaran air harus disesuaikan dengan ukuran ayam (seluruh bagian ayam terendam) dan jenis ayam. Air yang terlampau banyak malah akan membuat bumbu menjadi hambar, bahkan menimbulkan minyak pada air rebusan.
Selain itu, gunakanlah lebih banyak air jika mengungkep ayam kampung karena tekstur dagingnya yang alot.
Tujuannya, agar uap air saat proses memasak akan berbalik kembali ke dalam panci. Alhasil, cita rasa dan aroma dari bumbu-bumbu akan lebih bisa dipertahankan. Tak cuma itu, daging ayam pun menjadi lekas empuk karena suhu panas yang terperangkap akibat panci ditutup.
Mengungkep ayam umumnya memakan waktu sekitar 30-45 menit untuk jenis ayam potong dan minimal 60 menit untuk ayam kampung. Indikator kematangannya seperti kulit ayam yang tampak berkerut, air rebusan mengering drastis, hingga kuah yang cenderung menjadi mengental.
Duh, cara memasak di atas membuat jadi membayangkan gurihnya rasa ayam ya. Selamat mempraktikannya!