Cara Marinasi Udang biar Bumbu Meresap Sempurna

Pemilihan kondisi udang merupakan langkah awal yang penting. Sebab, kualitas udang tentu saja dapat memengaruhi kualitas masakanmu nanti. 

Pilihlah udang yang masih segar saat membelinya. Udang segar aka tampak bening berkilau, masih keras, dan biasanya tidak bau amis. Hindari udang yang kusam, tipis, berlendir, atau lengket.

Jika kamu menggunakan udang beku, maka biarkan dahulu pada suhu ruang setelah dikeluarkan dari freezer. Tujuannya supaya es mencair dan nantinya bumbu dapat meresap sempurna.

Jangan buru-buru marinasi udang, kamu masih perlu membersihkannya. Seperti memisahkan kepala dan mengupas kulit udang. Kalau dagingnya dimarinasi, maka kulit dan kepala udang dapat diolah menjadi kaldu atau penyedap masakan.

Langkah satu ini bisa jadi akan merepotkan buatmu, apalagi harus memasak dalam jumlah banyak. Namun, kulit udang dikupas sebelum dimarinasi bertujuan agar bumbu dapat meresap sempurna ke dalam dagingnya. Rasanya juga akan lebih kuat setelah dimasak nantinya. 

Pada dasarnya tidak ada ketentuan bumbu marinasi udang yang harus digunakan. Sebaiknya, gunakan minyak dan cairan mengandung asam, seperti perasan lemon atau jeruk nipis. Perbandingannya 3:1, 3 bagian minyak dan 1 bagian cairan asam.

Cairan asam dapat menghilangkan bau amis dan membuat tekstur udang lebih lembut. Sedangkan, minyak dapat mempertahankan tekstur juicy pada daging. Kamu pun dapat memperkaya rasanya dengan rempah-rempah.

Beberapa bahan untuk bumbu marinasi yang dapat kamu campurkan, seperti minyak zaitun, kecap, kulit lemon, madu, dan bawang putih. Jika udang digoreng, maka kamu tidak perlu menggunakan minyak dalam bumbu marinasi. Misalnya, campuran bawang putih, jahe, ketumbar, dan dilarutkan dengan air.

Kalau kamu menggunakan garam dalam bumbu marinasi udang, pastikan tidak menambahkan secara berlebihan. Sebenarnya, udang segar sudah memiliki asin laut yang khas. Penambahan garam berlebihan dapat merusak rasa lembut udang.

Waktu marinasi udang juga penting diperhatikan. Bumbu marinasi yang mengandung asam, sebaiknya direndam tidak lebih dari 30 menit. Terlalu lama marinasi udang dapat merusak teksturnya. Jika bumbu marinasi tidak mengandung asam, maka kamu dapat menambah waktu marinasinya hingga 1 jam.

Perlu diperhatikan bahwa semua bagian udang sudah terlapisi bumbu saat dimarinasi. Gunakan wadah cukup besar yang dapat menampung bumbu marinasi dan udang. Bumbu marinasi juga lebih banyak dan kamu dapat mempersiapkan beberapa hari sebelumnya, lalu simpan di dalam kulkas sebelum digunakan.

Selama proses marinasi, sebaiknya simpan dalam wadah tertutup. Terutama jika kamu berniat marinasi udang lebih dari 30 menit. Setelah itu, keluarkan dan siap untuk dimasak lebih lanjut sebelum disajikan.

Demikian cara marinasi udang supaya bumbu meresap sempurna. Gak perlu merendamnya terlalu lama, karena sudah dikupas dan menggunakan bumbu bersifat asam. Selamat mencoba!