Salah satu makanan serbaguna yang cocok dijadikan lauk hingga isian makanan tertentu adalah abon sapi. Hidangan ini memiliki rasa gurih dan sensasi manis yang bikin kepincut, cocok untuk anak-anak maupun orang dewasa karena teksturnya lembut.
Selain beli di luar, abon sapi juga bisa dibuat sendiri dari daging asli dan berkualitas agar rasanya semakin maknyus. Untuk mendapatkan bentuk abon berserat halus, kamu bisa mengintip lima tips memasaknya berikut ini.
Bagian daging sapi yang digunakan akan menentukan bentuk abon setelah diolah dan digoreng. Supaya tetap bagus serta tidak mudah hancur, cari daging sapi dengan serat panjang agar mudah disuwir.
Biasanya, bahan yang sesuai bisa didapatkan dari daging sapi bagian has dalam, paha, atau gandik. Bagian ini memiliki serat panjang, padat, dan rapat yang membuatnya tidak gampang hancur saat direbus nanti. Oleh sebab itu, jangan sampai salah memilih bahan, ya!
Daging sapi yang dipilih sebisa mungkin dalam kondisi tanpa lemak. Untuk olahan abon, lemak bisa membuat teksturnya basah bahkan berminyak. Karena kelembapan tersebut sulit dihilangkan, otomatis abon sapi jadi cepat rusak dan tengik.
Makanya, kamu perlu memastikan daging yang dipakai tidak memiliki lemak atau minim lemak. Bila ada sisa lemak menempel pada daging, jangan lupa disayat dan disisihkan dulu agar abon homemade bisa kering sempurna dan seratnya semakin terlihat.
Daging sapi perlu direbus terlebih dahulu sampai empuk agar adonan mudah disuwir dan seratnya bagus setelah digoreng nanti. Untuk mempersingkat proses memasak dan agar hasilnya empuk merata, dianjurkan memasak daging menggunakan panci presto.
Tambahkan garam dan beberapa rempah segar agar rasa maupun aroma abon semakin enak. Sisakan sedikit kuah sisa rebusan tadi untuk dimasukkan ke dalam proses memasak selanjutnya sehingga sensasi abon semakin gurih dan menggugah selera.
Irisan daging yang sudah dimasak hingga empuk harus ditumbuk menggunakan benda berat seperti cobek, palu daging, atau alat lainnya. Tahap ini penting dilakukan agar seratnya terurai dan menghasilkan abon yang halus.
Selain berguna untuk penampilan, proses menumbuk daging juga bermanfaat agar penyerapan bumbu lebih optimal dan abon cepat kering saat dimasak nanti. Kalau pakai cobek kecil atau palu daging, tumbuk bahan satu per satu agar hasilnya maksimal.
Bila kamu mendapati beberapa daging yang bentuknya masih utuh dan besar setelah ditumbuk dengan cobek atau palu daging, tinggal suwir-suwir dengan tangan. Cara ini akan membuat bentuknya lebih halus dan berserat bagus.
Kalau mau pakai chopper juga bisa, tekan pulse beberapa kali sampai mendapatkan bentuk daging yang tersuwir merata. Jangan dihaluskan kelamaan karena bentuk yang terlalu halus malah bisa bikin kelezatan abon homemade berkurang banyak.
Supaya mendapatkan abon sapi ala rumahan yang seratnya bagus, ikuti lima tips di atas agar hasilnya memuaskan. Pemilihan daging hingga proses penyuwiran perlu diperhatikan untuk hasil optimal. Setelah itu, abon tinggal dimasak kembali sampai kering dan ditiriskan hingga minyaknya terpisah agar abon tahan lama serta tidak cepat tengik.