5 Fakta Chou Doufu, Tahu Busuk dari China yang Banyak Penikmatnya

Chou doufu atau stinky tofu atau tahu busuk adalah salah satu makanan street food yang terkenal di Hongkong, Taiwan, dan China. Jajanan ini sudah populer sejak ribuan tahun lalu. Terdapat perdebatan tentang asal-usul dari chou doufu. Melansir dari BBC, terciptanya chou doufu ini akibat ketidaksengajaan seorang penjual tahu yang tahunya masih belum terjual.

Penjual tahu tersebut menyadari bahwa persediaan tahu dan susu miliknya telah berubah warna jadi hijau dan mulai terfermentasi. Bau tahu fermentasi tersebut tidak sedap tetapi penjual tahu tersebut memutuskan untuk mencoba tahu tersebut. Tak disangka rasa dari tahu tersebut enak sehingga penjual tahu mencoba menjual tahu busuk itu. Chou doufu ini terdengar sampai istana dan akhirnya, permaisuri Tiongkok, Cixi dari Dinasti Qing terkesan dan memasukkan tahu tersebut ke dalam masakan yang disajikan di istana.

Terdapat cerita lain terkait asal-usul chou doufu. Chou doufu lahir karena seorang cendekiawan pada Dinasti Qing bernama Wang Zhihe gagal dalam ujian kekaisaran di Beijing dan harus menjual tahu untuk biaya perjalanan pulang ke rumah. Mengetahui tahu dagangannya rusak, Wang Zhihe pun mengasinkan tahunya untuk konsumsi pribadi.

Setelah diasinkan berbulan-bulan, Wang Zhihe menyadari bahwa rasa tahu tersebut enak. Singkat cerita, tahu busuknya itu memikat lidah Permaisuri Cixi dan menjadi makanan yang dikonsumsi di istana. Lebih lanjut, melansir dari Tasting Table, chou doufu masuk ke Taiwan setelah meletusnya Chinese Civil War dan membuat chou doufu ini menjadi makanan yang populer di Taiwan.

Chou doufu dibuat dengan merendam tahun dalam air garam yang sudah difermentasi selama beberapa jam hingga beberapa hari. Air garam yang telah difermentasi tersebut menyebabkan terjadinya fermentasi pada tahu sehingga memberikan rasa yang unik. Air garam yang digunakan ini biasanya dicampurkan dengan tempe, jamur shiitake, bayam, rebung, chinese herbal dan lain-lain lalu difermentasi secara alami selama beberapa bulan hingga beberapa tahun.

Setelah tahu cukup terendam dalam air garam tersebut, penjual tahu dapat menyajikan chou doufu dengan berbagai cara seperti dipanggang, direbus, digoreng, ataupun dikukus. Chou doufu disajikan dengan tambahan bawang putih, kecap, atau saus sambal.

Di Taiwan, chou doufu biasanya digoreng garing kemudian ketika disajikan, tahu dilubangi tengahnya dan disiram dengan berbagai toping. Toping yang digunakan berupa campuran cuka, minyak wijen, timun, acar kubis, dan bawang putih cincang. Melansir dari Atlas Obscura, penikmat chou doufu menggambarkan rasa chou doufu dengan rasa yang ringan, dengan sedikit rasa asin atau pahit akibat proses fermentasi.

Chou doufu memunyai manfaat yang baik untuk kesehatan. Proses fermentasi tahu pada chou doufu membuat kandungan karbohidrat, protein, dan lemak dipecah yang dapat meningkatkan beberapa kandungan kedelai yang bermanfaat bagi tubuh seperti isoflavon, vitamin B, dan kandungan antioksidan.

Makanan yang dibuat dari fermentasi kedelai sendiri memiliki potensi sebagai antioksidan, antiradang, membantu mengontrol gula darah, hingga membantu mengontrol kolesterol dalam tubuh. Tahu yang difermentasi juga dapat membantu meningkatkan imunitas dan meningkatkan kesehatan saraf.

Melansir dari Healthline, kombinasi kandungan serat, protein, dan isoflavon pada tahu dapat meningkatkan kesehatan jantung. Kandungan isoflavon pada tahu dapat membantu mengontrol tekanan darah sehingga dapat mencegah terjadinya penyakit jantung. Lebih lanjut, protein dari kedelai dapat membantu menurunkan LDL atau kolesterol jahat dan dapat membantu menurunkan kolesterol total.

Adanya proses fermentasi pada chou doufu ini membuat kandungan gizi dari tahu meningkat. Selain lezat, chou doufu juga baik untuk kesehatan. Ada yang pernah mencicipi chou doufu?