Setiap negara punya tradisi dan hidangan khusus untuk menyambut semarak tahun baru. Begitu pun dengan Jepang. Negeri Sakura ini tak hanya memiliki sejumlah tradisi unik. Akan tetapi, Jepang juga punya ragam hidangan spesial untuk merayakan tahun baru.
Salah satu makanan yang disajikan saat tahun baru di Jepang adalah set menu osechi ryori dan sup ozoni. Apakah kedua hidangan tersebut cukup asing di telingamu? Kamu bisa simak artikel ini untuk mengenal osechi ryori dan sup ozoni lebih lanjut.
Konon, osechi sudah ada sejak zaman Yayoi. Dulu, hidangan ini disajikan sebagai persembahan untuk dewa pada festival panen yang disebut Sekku. Persembahan ini sekaligus sebagai wujud rasa syukur atas berkah panen yang melimpah.
Seiring berjalannya waktu, festival ini mengadakan acara-acara yang diadaptasi dari CHina. Nama festival Sekku pun berganti menjadi Osechikuyang jadi cikal bakal nama "osechi".
Pada zaman Edo, orang-orang di Jepang mengadaptasi acara yang mulanya hanya boleh dilakukan oleh bangsawan ke dalam kehidupan sehari-hari mereka. Sejak saat itu istilah "osechi ryori" muncul dan menjadi salah satu tradisi tahun baru di Jepang hingga kini.
Umumnya, osechi ryori dikemas dalam 5 kotak yang disusun ke atas. Empat kotak teratas berisi makanan, sedangkan kotak terbawah dibiarkan kosong untuk mendapatkan berkah dari dewa. Namun, osechi ryori lebih sering disajikan dalam jubako bertingkat 3 saja.
Sementara itu, sup ozoni merupakan salah satu hidangan yang jadi isi osechi ryori. Di Jepang, sup ini disajikan dengan isian yang berbeda-beda di setiap wilayahnya.
Dua sup ozoni yang populer berasal dari Kansai dan Kanto. Sup ozoni ala Kansai berbahan dasar miso dengan isian mochi, sedangkan sup ozoni ala Kanto disajikan dengan mochi panggang, ayam, dan bayam mustard. Sup ini biasa dinikmati pagi hari saat tahun baru.
Menu osechi ryori biasanya disajikan dalam 5 kotak berbeda. Kelima kotak jobaku tersebut terbagi ke dalam beberapa kategori utama yaitu:
1. Iwai zakana san-shu (祝い肴三種) merupakan tiga makanan keberuntungan.
2. Kuchi Tori (口取り merupakan hidangan pembuka.
3. Yakimono (焼き物) merupakan hidangan dipanggang.
4. Sunomono (酢の物) merupakan hidangan bercuka.
5. Nimono (煮物) merupakan hidangan yang direbus.
Jumlah hidangan pada osechi ryori cukup variatif tergantung dari wilayahnya. Namun, secara umum, menu yang disajikan berjumlah sekitar 20-30 hidangan. Berikut beberapa menu yang paling sering disajikan beserta makna dibaliknya.
1. Kuromame, kacang hitam manis yang direbus. Kata mame"sering diartikan sebagai "tenaga" dalam bahasa Jepang. Menyantap kuromame saat tahun baru merupakan simbol harapan meningkatnya produktivitas di tahun selanjutnya.
2. Datemaki, telur dadar gulung atau omelet dengan pasta ikan. Hidangan ini menggambarkan perkembangan budaya dan pencapaian di bidang pendidikan.
3. Kohaku kamaboko, hidangan yang sejenis bakso ikan. Warna merah mudanya merepresentasikan amulet, sedangkan warna putih melambangkan kesucian.
4. Kazunoko, acar telur ikan herring yang bertekstur renyah. Hidangan ini mewakili keturunan yang banyak dan jadi salah satu menu yang paling populer.
5. Kobumaki, ikan herring yang digulung dengan rumput laut. Makanan ini mewakili perasaan suka cita dan kerap dianggap sebagai jimat keberuntungan.
6. Kuri kinton, manisan kastanya yang dicampur ubi rebus dalam air panas dan diberi sirup. Makanan ini melambangkan kemakmuran dan kekayaan seperti warnanya yang keemasan.
7. Tazukuri, ikan sarden yang dipanggang dan dilapisi dengan saus kecap manis. Menu ikan ini melambangkan doa untuk hasil tangkapan ikan dan panen yang subur.
8. Nishime, sup satu panci yang berisi sayuran akar dan ayam yang direbus dalam kaldu.
9. Buri no teriyaki, ikan kuwe yang digoreng dan diberi bumbu manis ini melambangkan kesuksesan di masa yang akan datang.
10. Kuruma ebi, menu udang yang direbus dan dimasak dengan kecap dashi yang direndam semalaman. Kuruma ebi mewakili umur yang panjang.
11. Chikuzenni, menu tumisan ayam dengan sayur-sayuran. Menu ini mewakilkan perasaan bahagia yang penuh dengan suka cita.
12. Nihamaguri, menu tiram rebus yang melambangkan harapan untuk mendapatkan keberuntungan dalam rumah tangga.
13. Tai no sugatayaki, ikan bawal bakar yang dipercaya membawa berkah dari Ebisu untuk keberuntungan finansial, bisnis, hingga pengabulan doa.
14. Kohaku namasu, menu acar lobak dan wortel yang diyakini membawa rasa kedamaian dan kesejahteraan.
15. Tataki gobou, terbuat dari akar tanaman burdock yang merepresentasikan harapan untuk memiliki hunian dengan pondasi kokoh.
16. Sup ozoni, sup dengan beragam isian seperti wortel, kamaboko, miso, mochi, dan kaldu ikan bonito. Orang Jepang punya kreasi isian sup ozoni yang berbeda-beda di setiap wilayahnya. Sup ini melambangkan kemakmuran tahun yang akan datang.
Setelah mengenal osechi ryori dan sup ozoni, apakah kamu tertarik untuk mencobanya? Temukan info seputar fakta kuliner dan aneka resep lezat untuk dicoba di IDN Times.