Dalam proses pembuatan aneka macam kue kering, diperlukan tepung untuk membantu menghasilkan struktur maupun tekstur yang tepat pada makanan tersebut. Beberapa jenis tepung sangat diperlukan dalam proses pembuatan kue kering agar hasilnya lebih memuaskan.
Ada lima macam tepung untuk membuat kue kering. Tepung-tepung ini dijadikan dasar atau model membuat kue kering ala rumahan yang menggugah selera. Simak, yuk!
Tepung protein rendah atau cake flour untuk pembuatan beberapa jenis kue, termasuk kue kering sekalipun. Kegunaan dari tepung terigu protein rendah ini adalah untuk menghasilkan kue kering yang ringan dan rapuh lantaran gluten di dalamnya cenderung paling rendah dari terigu lainnya.
Tepung ini bisa digunakan sendiri atau dicampur dengan tepung terigu protein sedang. Ia juga akrab dengan beberapa kue kering yang populer di Indonesia, misalnya nastar, kastengel, dan masih banyak lagi. Tepung terigu protein rendah disukai dalam pembuatan kue kering lantaran bisa memberi sensasi lumer pada kue saat dikunyah.
Lalu, ada juga tepung terigu protein sedang, biasanya bahan ini kerap dicampurkan ke dalam tepung terigu protein rendah atau digunakan sebagai pengganti dari cake flour tersebut. Sebetulnya, ada perbedaan signifikan antara kedua tepung ini, di mana tepung terigu protein sedang mampu membentuk adonan kue kering dengan struktur yang lebih kokoh dan keras.
Tepung terigu protein sedang lebih mudah didapat dan mendapat julukan tepung serbaguna karena tetap cocok dipakai untuk macam-macam hidangan. Kamu bisa membuat kue nastar, chocolate chips cookie, atau kue favorit lainnya pakai tepung ini kalau lebih suka akan tekstur kue kering yang cenderung renyah dan garing, lho.
Tepung maizena atau pati jagung juga penting ditambahkan ke dalam beberapa resep kue kering bersanding dengan tepung terigu atau dipakai sendiri. Keberadaannya adalah sebagai penguat adonan untuk menciptakan tekstur kue yang cenderung lebih ringan, renyah, dan rapuh.
Jika dipakai bersama terigu, bahan ini biasanya dimasukkan dengan jumlah yang tidak sebanyak tepung utama karena dipakai hanya untuk sebagai membantu menstabilkan struktur kue. Sedangkan untuk kue kering yang mengandalkan tepung maizena tanpa tambahan terigu sebagai bahan utamanya adalah semprit hingga kue garpu.
Tepung tapioka atau sagu adalah salah satu tepung yang sangat penting dalam proses pembuatan beberapa jenis kue kering. Bahkan, ia kerap digunakan tanpa tambahan tepung terigu karena sudah mampu membentuk struktur maupun tekstur kue kering yang renyah dan ringan.
Bahan satu ini biasanya digunakan untuk aneka kue kering tradisional, baik itu bercita rasa manis maupun asin. Di Indonesia, kamu bisa menggunakan tepung tapioka atau sagu ini untuk pembuatan kue sagu atau kue bangkit yang memiliki tekstur ringan juga lumer saat dimakan.
Kemudian ada juga tepung ketan. Bahan tepung ketan sendiri dibuat dari beras ketan yang digiling atau dihaluskan. Ia juga lebih sering digunakan pada beberapa kue kering tradisional Indoneisa untuk menciptakan dimensi tekstur yang cenderung agak ringan tapi bertekstur.
Ia bisa digunakan untuk membuat beberapa kudapan populer seperti kue kecipir, campuran akar kelapa yang bahan utamanya adalah tepung beras, atau kue sagon. Keberadaannya bisa membantu menghasilkan tekstur yang lebih kokoh sehingga tidak heran jika tepung beras masih menjadi salah satu tepung andalan untuk membuat kue kering ala rumahan.
Lima macam tepung dasar untuk membuat kue kering di atas biasa digunakan untuk membuat macam-macam kue kering rumahan. Hasilnya pun berbeda-beda dan bisa disesuaikan berdasarkan jenis kue yang ingin kamu buat. Biar gak salah langkah, jangan lupa untuk mengikuti resep yang kamu pakai dengan cermat dan perhatian rasio tepung yang digunakan supaya kue kering buatanmu semakin istimewa dan menggugah selera.