4 Tips Membuat Kue Meringue yang Renyah, Mudah Dibuat!

Putih telur pada suhu ruang ternyata akan lebih mudah mengembang dan juga menghasilkan volume kocokan yang relatif stabil jika dibandingkan dengan putih telur yang masih dingin dari kulkas. Suhu yang hangat ternyata dapat membantu protein yang terdapat di dalam telur untuk bisa merenggang dengan lebih baik ketika dikocok, sehingga bisa menghasilkan adanya busa yang kaku dan halus.

Pastikan pula bahwa tidak ada sedikit pun kuning telur yang ikut tercampur, sebab lemak dari kuning tersebut akan menghambat proses pengocokan. Untuk memperoleh hasil terbaik, maka coba pisahkan putih telur dari kuningnya ketika masih dalam kondisi dingin, lalu coba diamkan selama 20 menit sebelum nantinya dikocok.

Menambahkan gula terlalu cepat justru akan membuat busa pada kue meringue menjadi turun dan pada akhirnya kehilangan volume. Sebaiknya kamu dapat memasukkan gula tersebut sedikit demi sedikit sambil terus mengocok putih telur agar dapat membentuk puncak yang lembut dan stabil.

Gunakan gula halus agar mudah larut dan bisa menghasilkan permukaan meringue yang cenderung mengilap, serta tidak sampai berpasir. Pastikan bahwa setiap butir gulanya bisa larut sepenuhnya sebelum menambahkan takaran berikutnya agar tekstur dari adonan tersebut tetap terasa lembut dan tidak mudah pecah ketika akan dipanggang.

Suhu oven yang terlalu tinggi ternyata rentan membuat bagian luar dari meringue tersebut cepat mengalami gosong, sementara bagian dalamnya justru masih lembek. Sebaliknya, suhu yang terlalu rendah akan membuat meringue terlalu lama matang, serta berpotensi lembek ketika dikeluarkan dari oven.

Kamu bisa menggunakan suhu sekitar 120 hingga 140 derajat Celcius, lalu coba panggang meringue dengan api atas bawah secara stabil tanpa terlalu sering membuka oven. Setelah benar-benar matang, maka biarkan meringue berada di dalam oven yang telah dimatikan agar suhunya perlahan menurun dan tidak mengalami keretakan akibat perubahan suhu secara mendadak.

Pada saat ingin menambahkan bahan-bahan lain, seperti krim, coklat, atau buah, maka pastikan tekstur meringue tersebut sudah benar-benar kering dan juga kokoh. Bahan dengan kadar air tinggi justru bisa merusak lapisan renyah dari meringue, sehingga membuatnya cepat terlihat lembek.

Jika memang ingin menambahkan topping atau krim, maka lakukan setelah meringue tersebut benar-benar dalam kondisi dingin, sehingga permukaannya tidak mudah meleleh. Pilih bahan tambahan yang ringan seperti whipped cream, buah, berry, atau coklat parut agar rasa meringuenya tetap seimbang dan tidak terlalu manis.

Membuat kue meringue memang memerlukan kesabaran dan ketelitian ekstra, namun hasilnya sebanding dengan usaha yang dilakukan. Dengan mencoba beberapa tips di atas, maka kamu bisa menghasilkan kue meringue yang lembut di dalam dan renyah di luar. Kue meringue buatanmu pun siap disajikan untuk anggota keluarga di rumah.