Di Indonesia, ayam bakar menjadi lauk andalan yang rasanya selalu bikin rindu. Masakan ini dapat pula diolah di rumah dengan beragam eksplorasi bumbu dan teknik memasak. Salah satu cara mengolah ayam bakar yang sering diterapkan adalah mengungkepnya dulu sebelum dibakar.
Tujuan pengungkepan ayam bakar supaya daging matang dan bumbu meresap sampai ke dalam. Kalau kamu salah satu yang suka memasak ayam dengan diungkep, ini ada beberapa tips yang bisa diikuti.
Bumbu ayam bakar khas Indonesia itu banyak jenisnya, ada bumbu kecap, bumbu rujak, bumbu merah, dan seterusnya, yang dibuat dari campuran rempah-rempah segar. Bahan ini perlu ditumis bersama minyak sampai matang sebelum dipakai untuk mengungkep ayam.
Memastikan kematangan bumbu halus sangat penting agar rasa ayam bakar kompleks dan tidak meninggalkan sensasi langu. Proses menumis bisa dilakukan dengan api sedang-kecil sembari ditambah bahan aromatik. Kalau bumbunya matang dan wangi, ayam bakar pun akan terasa spesial, lho.
Biar daging ayam lebih kesat dan tidak meninggalkan bau amis, kamu bisa membalurkan garam dan jeruk nipis. Tunggu beberapa saat, kemudian bersihkan kembali sebelum diungkep.
Agar bumbunya meresap sempurna, kamu bisa sayat atau tusuk-tusuk daging ayam, terutama kalau potongannya besar-besar. Cara ini juga efektif membuat daging cepat matang merata sampai ke bagian dalam selama diungkep nanti.
Untuk membantu bumbu meresap serta daging matang merata, tambahkan sejumlah air setelah ayam dimasukkan. Sebenarnya, air biasa saja sudah cukup untuk mengungkep ayam bakar, tapi kalau mau hasilnya makin lembut, kaya rasa, dan lezat, air biasa bisa kamu ganti pakai santan atau air kelapa.
Santan akan membuat ayam menjadi lembut dengan cita rasa bumbu yang semakin pekat dan medok. Sementara itu, bila pakai air kelapa, bahan akan mengempukkan daging dengan memberikan cita rasa sedikit manis dan kompleks.
Mengungkep ayam bakar sama seperti ayam goreng, lebih bagus dilakukan menggunakan api kecil. Ini akan membuat bumbu lebih mudah meresap ke dalam daging, tapi tidak membuat dagingnya cepat kering atau alot.
Proses memasak juga bisa dilakukan sambil ditutup agar ayam lekas matang. Jangan lupa dibolak-balik untuk memastikan ayam matang sempurna. Ciri kompor sudah bisa dimatikan adalah ketika daging ayam matang dan airnya sudah asat.
Takaran air perlu juga diperhatikan berdasarkan jenis ayam supaya proses memasaknya maksimal. Bila menggunakan ayam negeri atau biasa, kamu bisa menambahkan air lebih sedikit dan jangan dimasak terlalu lama supaya daging tetap juicy.
Lain lagi dengan ayam kampung, ayam tua, sampai pejantan, mereka membutuhkan lebih banyak air agar bisa empuk, karena proses masaknya juga lebih panjang daripada ayam biasa. Daging juga perlu diungkep sampai benar-benar matang supaya tidak alot setelah dibakar nanti.
Bila kamu ingin membuat ayam bakar dengan mengungkepnya terlebih dahulu, sebaiknya simak juga lima tips di atas untuk menghasilkan suguhan yang lebih lembut, juicy, dan bumbu meresap maksimal. Dengan begitu, lauk buatanmu jadi primadona di rumah, deh!