3 Keunikan Stroganina, 'Sashimi' Favorit Orang Yakutia

11 Apr 2025, 15:10 WIB

Ratna Kurnia Ramadhani

Stroganina, hidangan ikan mentah beku khas Yakutia (commons.wikimedia.org/Cholbon)

Intinya sih...

Stroganina adalah hidangan ikan mentah beku dari Yakutia, Rusia Utara.
Persiapan stroganina memerlukan teknik khusus, mulai dari cara memilih ikan hingga irisan tipis menggunakan pisau khas.
Ikan yang digunakan untuk stroganina tidak boleh dicairkan setelah dibekukan dan biasa disajikan sebagai hidangan pembuka dengan vodka.

Disclaimer: This summary was created using Artificial Intelligence (AI)

Bicara soal kuliner berbahan dasar ikan, tentu ada banyak sekali yang bisa disebutkan. Beragam jenis ikan dapat dikombinasikan dengan bumbu-bumbu yang tepat untuk diolah menjadi hidangan lezat yang menggugah selera. Namun, tidak hanya dikonsumsi saat dalam kondisi matang, tetapi sebagian jenis ikan justru disajikan dalam keadaan masih mentah.

Salah satu hidangan ikan mentah tersebut adalah stroganina. Berasal dari kata strogat dalam Bahasa Rusia yang artinya mengiris, stroganina disajikan dengan cara diiris tipis. Oleh sebab itu, makanan khas milik orang-orang Yakutsk di kawasan Rusia Utara ini kerap dijuluki sebagai sashimi versi Rusia. Nah, penasaran mengenai keunikan hidangan ikan tersebut? Simak informasinya dalam artikel berikut, yuk!

1.Stroganina merupakan ikan yang diiris tipis memanjang

Stroganina, hidangan ikan mentah yang diiris memanjang khas Yakutia (commons.wikimedia.org/UR3IRS)

Stroganina adalah makanan berbahan dasar ikan dari Yakutia di Rusia Utara. Hidangan ini dulunya kerap dibuat dari kombinasi ikan salmon dan starlet. Namun, kini stroganina yang dinikmati sebagai hidangan pembuka ini juga dapat dibuat dari ikan-ikan Siberia, seperti whitefish, nelma, dan muksun, seperti dilansir The Moscow Times.

Seperti sashimi yang merupakan irisan tipis ikan mentah dari Negeri Sakura, stroganina juga diperlakukan serupa. Namun, ada yang khas dari hidangan ikan tersebut. Selain mentah, ikan yang akan “disulap” menjadi stroganina harus dalam keadaan beku. Ikan dikuliti dan dihilangkan sisiknya terlebih dahulu, baru diiris tipis memanjang yang lalu membentuk seperti gulungan. Bumbui dengan lada dan garam secukupnya, stroganina sudah siap untuk dinikmati. Katanya, sih, bakal meleleh di mulut!

https://www.atlasobscura.com/foods/stroganina-yakutsk-russia

https://www.themoscowtimes.com/2023/03/25/ice-cold-sushi-from-russias-north-a80613

2.Rasa sangat dipengaruhi oleh proses persiapan

Proses mengiris ikan untuk membuat stroganina menggunakan pisau Yakut (dok. Kiun B/What I Eat in a Day in the Coldest City on Earth −71°C (−95°F) Sakha Cuisine & Grocery Shopping)

Persiapan yang benar menjadi kunci penting kelezatan rasa stroganina. Perlu diketahui bahwa tidak semua orang dapat membuat stroganina, setidaknya dalam percobaan pertama. Pasalnya, diperlukan cara yang tepat untuk “mengolah” dan menyajikan ikan tersebut.

Ikan biasanya ditangkap dengan metode ice fishing. Begitu sudah berhasil didapatkan, ikan dibiarkan membeku dan tidak boleh dilakukan proses thawing.

Ketika hendak membuat stroganina, ikan diposisikan secara vertikal untuk memudahkan proses pengulitan. Setelah bersih, baru diiris memanjang setipis mungkin. Kemudian, ikan disajikan dengan garam dan lada, serta biasa dinikmati sambil minum vodka.

3.Dipotong menggunakan pisau khusus

Sebilah pisau khas Yakutia yang digunakan untuk memotong ikan dalam pembuatan stroganina (commons.wikimedia.org/Cholbon)

Sebagaimana yang telah dijelaskan dalam poin-poin sebelumnya, stroganina merupakan ikan mentah beku yang diiris tipis. Namun, tahukah kamu bahwa pisau yang digunakan untuk mengiris bukanlah pisau dapur sembarangan?

Orang-orang Yakutia biasanya menggunakan pisau Yakut atau Yakut knife, yaitu pisau khas yang merupakan warisan budaya mereka. Pisau ini punya karakter yang sangat istimewa, dibuat dari logam dan bagian gagangnya dibuat dari kulit kayu pohon birch karena akan tetap hangat meski suhu lingkungan turun drastis, sehingga tidak melukai orang yang sedang menggunakannya.

Uniknya, satu pisau Yakut dapat digunakan untuk beragam keperluan, mulai dari memotong dan mengukir kayu hingga urusan memasak, seperti membuat stroganina. Anatomi pisau yang unik memungkinkan untuk memperoleh irisan ikan yang tipis, sesuai dengan kebutuhan.

Stroganina merupakan ikan mentah beku dan diiris tipis yang merupakan makanan khas dari Yakutsk di Rusia Utara. Stroganina biasanya disajikan sebagai hidangan pembuka untuk pelengkap minum vodka. Jika kamu ingin menikmati sashimi versi Rusia tersebut, ada satu restoran yang sangat direkomendasikan di Yakutsk, namanya Chocur Muran. Jadi, apakah kamu tertarik untuk mencoba?

Referensi:
Atlas Obscura. Stroganina: A Siberian Delicacy of Raw Frozen Fish. Diakses April 2025.
Yakut.su. Official Website of the Sakha Republic (Yakutia). Diakses April 2025.
YouTube. Frozen Fish Market in Yakutsk, Russia. Diakses April 2025.
TasteAtlas. Best Rated Dishes in Far Eastern Region. Diakses April 2025.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.