3 Tips Memotong Lemak Berlebih pada Daging Brisket, Mudah Banget!
Brisket atau yang dikenal juga dengan nama sandung lamur merupakan salah satu bagian daging sapi yang bisa diolah melalui proses pengasapan. Bisa ditemukan di bagian dada bawah di sekitar ketiak sapi.
Struktur daging brisket memiliki banyak serat, sehingga proses memasaknya harus dilakukan dengan menggunakan suhu rendah, dalam waktu yang lama, agar teksturnya menjadi empuk dan lembut.
Meski mengandung banyak serat, nyatanya daging brisket juga didominasi oleh lapisan lemak. Tentu saja saat akan dikonsumsi, lemak tersebut harus dihilangkan terlebih dahulu yang dalam dunia kuliner dikenal dengan nama trimming.
Tekniknya bukan menghilangkan semua lemak yang menempel pada daging sapi. Namun, hanya membuang lemak yang jumlahnya lebih banyak dibandingkan ukuran daging itu sendiri. Lantas, bagaimana cara yang tepat untuk menghilangkan lemak berlebih pada daging brisket? Selengkapnya, yuk, simak tiga tipsnya di bawah ini.
1. Gunakan pisau yang tajam
Sebelum mulai menghilangkan lemak pada daging brisket, siapkan peralatan yang dibutuhkan terlebih dahulu, yaitu pisau dan talenan. Pisau yang digunakan haruslah yang khusus untuk butcher dikarenakan pisau tersebut pastilah tajam, sehingga akan mempermudah pekerjaanmu dalam melakukan trimming.
Dengan begitu. maka kamu akan lebih teliti lagi dalam melakukan proses pengirisan lemak. Hasilnya pun jadi lebih rapi. Namun, bagaimana jika tidak memiliki pisau seperti yang biasa digunakan oleh para butcher? Jangan khawatir, sebab pisau dapur biasa juga bisa kamu manfaatkan. Asalkan pisau tersebut sudah diasah sampai tajam.
2. Iris lemak secara perlahan
Sekarang pisau bermata tajam dan talenan sudah siap. Sebelum mulai menghilangkan lemak berlebih pada brisket, kamu harus mengamati setiap bagian sisi daging brisket tersebut. Proses trimming tidak perlu dilakukan, apabila kamu tidak menemukan adanya lemak yang berlebih pada brisket. Begitu pun saat porsi lemaknya sama dengan daging.
Kamu harus ingat, bahwa proses trimming dilakukan apabila porsi lemaknya dua kali lipat dibandingkan daging. Cara mengirisnya dimulai dari bagian bawah potongan daging brisket, karena biasanya lemak lebih banyak menumpuk di bagian sana. Irislah secara perlahan sembari melihat bagian dalam irisan, agar tidak ada bagian daging yang ikut terbuang.
3. Jangan buang sisa trimming
Lemak sisa trimming dari daging brisket sebaiknya jangan langsung dibuang. Sebab, kamu masih bisa memanfaatkannya untuk diolah menjadi sajian lain, misalnya, campuran daging burger, kaldu, sup daging, sosis, atau bakso. Sajian yang diberi campuran lemak brisket teksturnya jadi lebih juicy.
Cara melakukannya cukup mudah. Kamu hanya perlu mencampurkan lemak brisket ke dalam adonan sajian yang akan dibuat. Sementara itu, khusus kaldu, lemak brisket harus direbus dengan air hingga lemak yang kurang bagus dan yang bagus terpisah. Meski nantinya aroma daging akan tetap tercium, tapi kaldu ini sangat sehat karena mengadung omega tiga.
Proses menghilangkan lemak pada daging brisket atau trimming adalah langkah krusial yang bisa mempengaruhi hasil akhir dalam memasak daging ini. Namun dengan tips di atas, maka kamu bisa menghasilkan daging brisket dengan kelezatan yang sempurna. Selamat mencoba!
