3 Tips Mengentalkan Masakan dengan Tepung Maizena, Gak Menggumpal!

Tepung maizena biasanya digunakan sebagai pengental saus maupun sup. Dengan tambahan air, tepung maizena dapat membuat cairan jadi mengental. Seperti pati pada umumnya, tepung maizena menyerap air dan akan mengembang volumenya. Pengembangan atau gelatinisasi inilah yang menyebabkan terjadinya pengentalan.

Sebagai pengental, tepung maizena sering kali lebih disukai daripada tepung terigu. Hal ini dikarenakan ketika tepung maizena dibuat sebagai pengental, maka akan menghasilkan  gel transparan, bukan buram seperti tepung terigu. Dibandingkan tepung terigu, tepung maizena relatif tidak berasa dan memberikan kekuatan pengental sekitar dua kali lipatnya.

Tepung maizena tidak bisa serta merta langsung ditambahkan ke cairan yang ingin dikentalkan, karena akan menggumpal nantinya. Ada tips dan trik agar saus mengental dengan baik dan tepung maizena tidak menggumpal. Ikuti cara ini, ya.

1. Campurkan satu sendok tepung maizena dengan satu sendok air dingin.
2. Aduk campuran tersebut hingga membentuk pasta halus.
3. Tambahkan cairan maizena ke dalam cairan panas yang ingin dikentalkan.
4. Didikan dan masak perlahan hingga rasa tepung hilang.

Cairan yang mengandung tepung maizena harus dididihkan sebelum didinginkan. Meskipun dengan sedikit pemanasan, cairan tampak mengental, tetapi kemungkinan molekul pati tidak tergelatinisasi sepenuhnya. Hal ini dapat menyebabkan cairan jadi encer lagi setelah didinginkan.

Saus dan campuran lain yang dikentalkan dengan tepung maizena tidak boleh dibekukan. Pembekuan akan memecah matriks pati yang tergelatinisasi, dan campuran akan menjadi encer setelah dicairkan. Jadi, perlu diperhatikan untuk memasak dengan maizena agar tidak menggumpal atau keenceran.

Memang terlihat sederhana, tetapi jika tidak dilakukan dengan baik, maka tekstur masakan tidak bagus lagi. Kamu sering pakai tepung maizena untuk mengentalkan saus atau sup, gak, nih?