5 Fakta Songgo Buwono, Kuliner dari Keraton Yogyakarta yang Filosofis

Secara umum, songgo buwono ini adalah kudapan yang dipengaruhi oleh budaya Eropa. Makanan ini terdiri dari choux-pastry dengan isian ragout, telur, selada, dan mayones. Songgo buwono bermula saat masa pemerintahan Sultan Hamengkubuwono VII yang suka dengan makanan tradisional sehat dan rendah lemak.

Namun, perkembangan songgo buwono ini terjadi pada masa Hamengkubuwono VIII. Sultan HB VIII sering mengundang orang Belanda ke Perjamuan. Hadirnya orang Belanda tersebut mempengaruhi budaya di Keraton, mulai dari seni pertunjukan yang menggunakan properti modern hingga menu makanan yang disajikan.

Resep songgo buwono tercipta dari R. W. Hendrobudjono, pemimpin dari Pawon Prabeya, salah satu dapur di Keraton Yogyakarta yang menyajikan makanan sehari-hari sultan, terutama makanan tradisional yang dipadu-padankan dengan makanan Eropa. Songgo buwono menjadi salah satu makanan favorit dari Sultan Hamengkubuwono VIII.

Songgo buwono awalnya disajikan untuk keluarga keraton Yogyakarta, para priyayi, atau bangsawan, dan para tamu penting di pernikahan kerajaan. Masyarakat yang masih menjadi kerabat kerajaan juga biasanya menyuguhkan songgo buwono saat pesta.

Songgo buwono disajikan pada saat yang tidak dekat dengan waktu makan sehari-hari, seperti disajikan saat pukul 9-10 pagi atau 3-5 sore. Jadi, songgo buwono dulu sangat eksklusif untuk kalangan-kalangan atas saja. Namun, kini songgo buwono bisa ditemui di berbagai festival makanan dan beberapa restoran di Yogyakarta.

Konsep dari songgo buwono ini seperti sandwich atau burger. Komponen utamanya adalah choux pastry atau adonan kue yang dipakai untuk kulit kue sus. Kue sus tersebut dibelah menjadi dua.

Setelah itu, bagian kue sus yang bawah ditimpa dengan selada. Di atas selada diberi ragout, yaitu adonan campuran daging cincang, wortel, buncis, susu, jagung, susu, tepung terigu, keju, dan berbagai bumbu. Di atas ragout diberi setengah buah telur rebus.

Gak cuma itu, di atasnya lagi diberi saus mustard jawa yang terbuat dari mayones, mustard, tepung terigu, margarin, gula, pasir, garam, dan air. Songgo buwono kemudian disajikan dengan acar mentah yang terbuat dari wortel, bawang merah, dan cabai.

Dalam songgo buwono terdapat berbagai pengaruh budaya. Adonan kue sus berasal dari budaya Barat. Sedangkan mayones berasal dari Prancis yang dimodifikasi sesuai lidah orang Jawa dan ragout berasal dari Asia serta Eropa.

Songgo memiliki arti menyokong, sedangkan Buwono berarti dunia atau kehidupan di dunia. Songgo buwono berarti penyokong kehidupan di dunia. Pada acara pernikahan dan songgo buwono disuguhkan, itu memiliki arti harapan untuk pengantin baru agar dapat mandiri dan menyokong kehidupan mereka seterusnya.

Songgo buwono juga menyimbolkan kuasa dari Tuhan Yang Maha Esa. Setiap komponen dari songgo buwono menyimbolkan ciptaan Sang Maha Pencipta. Kue sus menyimbolkan dunia, selada menyimbolkan tanaman dan hutan yang menyokong kehidupan, ragout menyimbolkan orang-orang dan berbagai keragamannya, mustard menyimbolkan langit, telur adalah gunung, dan acar merupakan representasi dari bintang-bintang dan benda-benda langit yang mengisi langit.

Harapannya, ketika seseorang memakan sangga buwana dapat mengingat ciptaan-ciptaan dari Tuhan. Rasa songgo buwono yang manis, gurih, dan asam menyimbolkan pengalaman beragam yang dilalui manusia.

Songgo buwono terlihat sebagai complete meal. Terdapat karbohidrat dari kue sus dan ragout, sayuran dari selada, ragout, dan acar, serta protein dari ayam di ragout dan telur rebus.

Menurut Jurnal Antropologi: Isu-Isu Sosial Budaya pada 2021, menerangkan bahwa dalam satu porsi songgo buwono terdapat energi sebesar 167,63 kkal, lemak 10,23 gram, karbohidrat 12,57 gram, protein 6,32 gram, air 35,14 gram, dan mineral 0,74 gram.

Songgo buwono dapat dikonsumsi untuk sarapan, makan sing, maupun makan malam. Karena porsinya yang kecil, songgo buwono dapat dimakan sebagai kudapan. Di samping itu, songgo buwono tidak mengandung pengawet sehingga bisa dipertimbangkan untuk menjadi salah satu menu makan sehat.

Songgo buwono menjadi salah satu makanan tradisional yang sarat akan gizi, filosofi, serta budaya. Sekarang, songgo buwono sudah bisa dikonsumsi secara luas. Jadi, kalau ke Yogyakarta, jika bertemu dengan makanan ini, jangan lupa untuk dicoba, ya!