5 Tips Masak Tumis Tofu yang Gak Hancur dan Tetap Lembut

Langkah pertama yang menentukan keberhasilan masakan tofu kamu adalah memilih jenis tofu yang tepat. Untuk masakan tumis, sebaiknya gunakan tofu jenis firm atau medium firm. Tofu jenis ini punya tekstur yang cukup padat sehingga gak mudah hancur saat dimasak, tapi tetap lembut saat digigit.

Hindari menggunakan silken tofu atau tahu sutra karena teksturnya sangat lembek dan rapuh. Jenis ini lebih cocok untuk hidangan berkuah atau dikukus. Jika kamu hanya punya tahu putih biasa, kamu bisa mengeringkan permukaannya dulu agar lebih kuat saat dimasak.

Tofu firm bisa kamu temukan di pasar tradisional maupun supermarket, biasanya dikemas dalam bentuk kotak padat dan tidak mudah remuk. Dengan memilih jenis tofu yang tepat, kamu sudah satu langkah lebih dekat ke hasil masakan yang enak dan tetap utuh.

Setelah memilih jenis tofu yang pas, langkah berikutnya adalah memotongnya dengan benar. Sebaiknya potong tofu dalam ukuran sedang dan seragam agar matangnya merata dan gak mudah hancur. Potongan yang terlalu kecil akan gampang pecah saat ditumis, sementara potongan terlalu besar bisa bikin bumbu gak meresap sempurna.

Potongan berbentuk dadu berukuran sekitar 2–3 cm biasanya paling ideal untuk tumisan. Kalau kamu ingin hasil akhir yang terlihat lebih estetik, bisa juga dipotong memanjang seperti stik, tapi pastikan ukurannya tetap seimbang agar gak mudah hancur saat dibolak-balik.

Setelah dipotong, kamu juga bisa menepuk-nepuk tofu dengan tisu dapur supaya lebih kering. Ini akan membantu tofu membentuk lapisan luar yang lebih padat saat digoreng nanti, sehingga lebih kuat saat ditumis bersama bumbu.

Salah satu trik ampuh supaya tofu gak mudah hancur saat dimasak adalah dengan menggorengnya sebentar terlebih dahulu. Proses ini akan membentuk lapisan luar yang lebih kering dan kokoh, tapi bagian dalamnya tetap lembut. Kamu gak perlu menggoreng sampai terlalu kering atau garing, cukup sampai permukaannya mengeras sedikit dan berubah warna jadi kekuningan.

Gunakan minyak yang cukup dan pastikan panasnya merata agar tofu bisa matang merata tanpa terlalu banyak menyerap minyak. Jangan terlalu sering membalik tofu saat menggoreng, cukup satu atau dua kali balik supaya bentuknya tetap utuh.

Setelah digoreng, tiriskan tofu di atas tisu dapur agar sisa minyak terserap. Dengan begitu, hasil akhirnya akan lebih sehat dan tofu gak terasa terlalu berminyak saat ditumis bersama bumbu.

Salah satu kesalahan yang sering terjadi saat memasak tumis tofu adalah langsung mencampur tofu ke dalam bumbu yang belum matang. Padahal, tofu yang sudah digoreng bisa menyerap rasa dengan lebih baik jika bumbunya sudah matang sempurna. Tumis dulu bawang putih, bawang merah, cabai, atau bumbu lainnya hingga harum dan teksturnya matang.

Proses menumis bumbu ini penting banget untuk membangun rasa dasar yang kuat dalam masakan. Kalau kamu suka tofu yang manis gurih, bisa tambahkan saus tiram, kecap asin, atau sedikit kecap manis sesuai selera.

Setelah bumbu matang dan harum, baru masukkan tofu secara perlahan. Aduk tofu dengan gerakan pelan agar tidak merusak bentuknya. Pastikan bumbu merata membalut tofu dan masak sebentar saja supaya rasa menyatu tanpa membuat tofu terlalu lembek.

Tips terakhir yang gak kalah penting adalah cara mengaduk tofu saat menumis. Karena tofu punya tekstur yang rapuh, kamu harus ekstra hati-hati saat mengaduknya. Gunakan spatula yang lebar atau sendok kayu datar agar bisa mengangkat tofu dari bawah tanpa merusak bentuknya.

Jangan mengaduk terlalu sering atau terlalu kuat. Cukup balik tofu perlahan beberapa kali untuk memastikan semua sisi terkena bumbu. Kamu juga bisa menggoyangkan wajan secara perlahan untuk membantu tofu tercampur tanpa harus banyak diaduk.

Dengan teknik ini, tofu akan tetap utuh, bumbunya meresap, dan teksturnya tetap lembut. Tumis tofu pun jadi lebih enak, tampilannya menggoda, dan gak kalah dari masakan ala restoran.