5 Tips Membuat Pain au Chocolat yang Renyah di Luar dan Lumer di Dalam

Salah satu kunci utama dari pain au chocolat yang sukses ada pada penggunaan mentega. Mentega berperan penting dalam menciptakan lapisan-lapisan renyah yang khas. Pastikan kamu menggunakan mentega asli, bukan margarin atau butter blend, karena rasanya akan jauh lebih creamy dan aromanya lebih wangi.

Pilih mentega dengan kadar lemak tinggi (seperti European-style butter), karena jenis ini bisa membantu adonan mengembang dengan cantik dan menciptakan tekstur flaky yang diinginkan. Selain itu, jangan mengurangi jumlah mentega hanya karena takut berminyak—komposisi mentega memang harus seimbang dengan adonan supaya bisa membentuk lapisan dengan sempurna.

Saat proses laminasi atau pelipatan adonan, jaga agar mentega tetap dingin dan gak mencair. Kalau mentega meleleh, lapisan dalam pastry akan menyatu dan hasilnya jadi padat, bukan berlapis-lapis seperti seharusnya. Jadi, selalu istirahatkan adonan di kulkas di antara proses pelipatan.

Sebelum masuk ke tahap laminasi, penting banget untuk memastikan adonan sudah kalis dan cukup elastis. Ini karena adonan yang kuat bisa menahan tekanan saat dilipat berkali-kali, tanpa sobek atau bocor ketika diberi isian cokelat.

Uleni adonan sampai permukaannya halus dan elastis saat ditarik. Tes dengan cara windowpane test—jika adonan bisa ditarik tipis tanpa robek, berarti gluten di dalamnya sudah terbentuk baik. Gluten ini penting untuk menopang struktur adonan selama proses fermentasi dan pembentukan lapisan.

Setelah adonan siap, diamkan dulu di kulkas sebelum laminasi. Adonan dingin lebih mudah dipipihkan dan gak membuat mentega cepat mencair saat proses pelipatan. Ini membantu kamu menjaga lapisan tetap rapi dan hasil akhir lebih maksimal.

Untuk mendapatkan isian yang lumer dan gak keras setelah dipanggang, kamu perlu memilih cokelat batang khusus untuk pain au chocolat. Biasanya, cokelat jenis ini punya kadar lemak yang lebih tinggi dan gak mengeras kembali setelah didinginkan. Gunakan cokelat couverture atau batang cokelat dark yang berkualitas.

Hindari memakai cokelat biasa atau chocolate chips karena jenis ini cenderung mengeras saat dingin dan bisa mengganggu tekstur lembut dari bagian dalam pastry. Selain itu, cokelat yang salah bisa bocor saat dipanggang dan merusak tampilan luar yang seharusnya rapi dan mengembang.

Letakkan batang cokelat di tepi adonan sebelum menggulung. Jangan taruh di tengah karena cokelat bisa meleleh keluar saat dipanggang. Gulung rapat dan pastikan sisi lipat ada di bagian bawah supaya gak terbuka saat dipanggang.

Salah satu kesalahan umum saat bikin pain au chocolat adalah langsung memanggang tanpa proofing atau fermentasi akhir. Padahal, tahapan ini penting banget untuk memberi waktu adonan mengembang secara alami. Hasilnya, pastry jadi ringan dan berongga di bagian dalam.

Setelah digulung dan dibentuk, diamkan pain au chocolat di tempat hangat sekitar 1–2 jam hingga ukurannya mengembang dua kali lipat. Tutupi dengan plastik atau kain lembap supaya permukaannya gak kering. Jangan terburu-buru, karena kalau belum cukup mengembang, hasil akhirnya akan bantat dan gak berlapis.

Fermentasi akhir juga membantu membentuk aroma khas dari pastry fermentasi. Selain itu, teksturnya akan lebih ringan dan gak terlalu padat ketika dikunyah. Jadi, bersabarlah di tahap ini untuk hasil yang benar-benar maksimal.

Supaya kulit luar pain au chocolat renyah dan berwarna keemasan, kamu perlu memanggangnya dengan suhu tinggi, yaitu sekitar 200–210°C. Suhu tinggi ini membantu mentega meleleh cepat dan menciptakan efek uap yang membuat lapisan-lapisan pastry terangkat sempurna.

Sebelum dipanggang, oles permukaan pastry dengan campuran kuning telur dan sedikit susu atau air. Olesan ini bikin warna luar pain au chocolat jadi lebih mengilap dan cantik. Hindari mengoles bagian sisi potongan agar lapisan tetap bisa mengembang dan gak menyatu.

Panggang sampai permukaannya berwarna cokelat keemasan dan kamu bisa mencium aroma mentega dan cokelat yang khas. Setelah matang, biarkan dingin sejenak sebelum disantap supaya isian cokelatnya gak terlalu cair dan panas. Nikmati selagi hangat, dijamin bikin nagih!