Apakah kamu tahu tentang daging Wagyu? Ya, daging sapi yang terkenal karena harganya yang sangat mahal. Jika harga daging sapi biasa sekitar Rp 140.000/kg, harga daging sapi Wagyu bisa mencapai Rp 800.000 lebih per kilogramnya.
Apakah kamu penasaran mengapa daging Wagyu bisa dihargai setinggi itu? Apa yang membuat daging Wagyu menjadi begitu berbeda?
Pada artikel kali ini, IDN Times akan membahas fakta-fakta mengenai daging Wagyu yang harganya selangit ini. Let's check it out!
Wagyu secara harafiah berarti daging Jepang. Menurut sejarah, nenek moyang sapi wagyu pertama kali datang ke Jepang pada tahun 400 sebelum masehi. Jenis sapi yang datang pertama kali saat itu adalah jenis sapi hitam Jepang yang saat ini menjadi mayoritas (sekitar 90%) dari total keseluruhan sapi wagyu.
Selain sapi hitam Jepang, terdapat 3 jenis sapi lain yang dikategorikan sebagai sapi wagyu yaitu sapi cokelat Jepang, sapi tanpa tanduk Jepang, dan sapi tanduk pendek Jepang.
Setiap sapi wagyu juga memiliki keturunan darah yang murni, artinya tidak adanya perkawinan silang antara sapi wagyu dengan jenis sapi lainnya.
Sapi wagyu hanya bisa kawin dengan sapi wagyu lainnya. Hal ini untuk menjaga agar kualitas daging yang dihasilkan tidak berubah-ubah.
Meskipun daging Wagyu adalah daging khas Jepang, rasa yang khas dan kenikmatan dari sapi wagyu membuat peternak di negara lain juga tertarik untuk memeliharanya. Salah satu contohnya adalah sapi yang diberi nama American Style Kobe Beef. Sapi ini merupakan hasil persilangan antara sapi Angus khas Amerika dengan sapi wagyu khas Jepang.
Sapi hasil persilangan tersebut pun dibesarkan dengan metode yang sama seperti sapi wagyu di Jepang. Hal ini membuat kualitas sapi American Style Kobe Beef ini bisa berkompetisi dengan sapi wagyu dari Jepang meskipun harganya masih lebih rendah dari daging wagyu Jepang.
Untuk menghasilkan daging sapi berkualitas tinggi, para peternak sapi wagyu menggunakan metode yang unik untuk membesarkan sapi-sapinya. Waktu yang dibutuhkan dari sapi lahir hingga siap panen adalah sekitar 8-10 bulan.
Sapi selalu dibiarkan berada di padang rumput terbuka, dimana dia bebas untuk memakan rumput yang ada di sana dan dikombinasikan dengan makanan bernutrisi tinggi.
Sapi Wagyu yang ada pun juga dimanjakan, dimana mereka dipijat secara berkala dan diberikan jaket apabila memasuki musim dingin. Semua hal ini dilakukan agar sapi tidak mengalami stres yang dapat mengurangi kualitas daging mereka.
Daging wagyu memiliki ciri khas yang unik dan menjadi alasan mengapa orang-orang rela merogoh kocek lebih untuk mengonsumsi daging tersebut. Daging Wagyu memiliki pola seperti marmer yang sangat cantik dimana pola ini terbentuk karena lapisan lemak tak jenuh pada sapi menyebar dengan merata.
Daging wagyu juga memliki tekstur yang berair sehingga memberikan sensasi juicy ketika memakannya. Titik leleh daging wagyu juga sangat rendah sehingga tidak perlu heran jika kamu merasa daging Wagyu seperti meleleh di dalam mulut.
Selain itu, aroma yang khas dari daging Wagyu ketika dimasak juga sangatlah menggoda.
Meskipun sama-sama termasuk daging wagyu, antara daging wagyu pun terdapat tingkatannya lagi. Setiap prefektur di Jepang memiliki ciri khas daging wagyu-nya sendiri-sendiri, tetapi daging Kobe selalu menjadi primadona dibanding prefektur lain.
Sapi Kobe sendiri sebetulnya adalah sapi hitam Jepang galur Tajima yang garis keturunannya sangat dijaga. Sapi ini dibesarkan di kota Kobe yang terdapat di prefektur Hyogo dan jumlahnya pun hanya sedikit. Kedua hal inilah yang membuat daging wagyu Kobe menjadi sangat mahal.
Daging wagyu Kobe pun juga menjadi merk yang mewakili daging wagyu di seluruh dunia.
Daging sapi Kobe memiliki sertifikasi khusus yang dinamakan dengan Kobe Beef Certification. Daging wagyu yang telah dipotong akan dinilai berdasarkan 5 kriteria utama, yaitu pola daging, warna daging, warna lemak, kecerahan, dan tekstur. Setiap kriteria memiliki 5 grade dengan grade 5 adalah yang tertinggi.
Selain itu, perbandingan antara berat daging dengan berat karkas setelah sapi disembelih juga dinilai dengan penilaian A-C, dengan A yang tertinggi.
Untuk memudahkan, daging dengan grade A5 adalah kualitas tertinggi dan grade C1 adalah kualitas terendah. Untuk sebuah daging wagyu agar mendapatkan Kobe Beef Certification, daging tersebut harus masuk ke grade A atau B dan grade 4 atau 5.
Nah, jadi itulah 6 fakta mengenai daging wagyu yang menjadi favorit dan menjadi daging sapi termahal di dunia. Hal ini bukan terjadi tanpa sebab, tetapi karena daging wagyu terbukti sangat lezat dan membuat orang-orang ketagihan.
Apakah kamu tertarik untuk makan daging wagyu? Jika iya, bersiaplah untuk merogoh kocek yang banyak.