5 Tips Memilih Tuna untuk Sushi yang Segar dan Berkualitas

2. Tekstur daging

Tekstur daging perlu diperhatikan saat memilih tuna. Tuna berkualitas akan terasa kenyal dan padat bila disentuh, tapi tidak keras. Tekstur yang padat dan kenyal menunjukkan elastisitas daging yang baik.

Hindari tuna bertekstur lembek atau justru sangat keras saat disentuh. Tuna yang lembek dan berair tandanya kurang segar dan kehilangan kekenyalannya. Sementara itu, tuna yang keras berarti banyak mengandung sarkoplasma.

Pilih tuna yang kenyal dan sedikit berlemak untuk mendapatkan cita rasa terbaik. Ini menandakan kualitas dan kesegaran tuna masih sangat prima untuk dijadikan sushi.

3. Warna insang

Saat membeli tuna utuh, perhatikan warna insangnya. Insang yang segar akan berwarna merah cerah dan licin karena mengandung banyak darah. Sementara itu, tuna tidak segar memiliki insang kering dan berwarna kecoklatan.

Pilih tuna dengan insang warna merah cerah jika ingin mendapat daging berkualitas tinggi. Ini merupakan salah satu indikator penting kesegaran tuna sebelum dikonsumsi.

4. Bentuk dan warna mata tuna

Mata tuna yang segar akan cembung dan korneanya terlihat jernih. Sebaliknya, mata tuna tidak segar cenderung cekung ke dalam dan keruh. Mata juga tidak lagi menempel pada rongganya.

Pastikan memilih tuna dengan kondisi mata cembung, transparan, dan masih menempel dengan baik. Ini menandakan mata tuna masih segar dan belum mengalami penurunan kualitas.

Mata tuna yang cerah dan cembung merupakan salah satu indikator penting kesegaran tuna. Gunakan kriteria ini saat membeli tuna utuh untuk mendapat kualitas prima.