Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow
WhatsApp Channel &
Google News
Kuliner Jepang memiliki banyak sekali kreasi yang sangat khas, tidak terkecuali isian suatu makanan. Di Jepang ada olahan pasta kacang merah manis yang populer dengan nama anko. Sajian ini sering digunakan untuk makanan populer, sebut saja dorayaki, mochi, dan roti-rotian. Rasa manis anko sangat khas, oleh karenanya cocok sekali digunakan dalam berbagai jenis hidangan manis.
Di samping itu, anko bisa dibuat sendiri di rumah menggunakan teknik yang tepat. Untuk itu, Simak tips membuat anko di bawah ini supaya rasa legitnya mirip dengan anko otentik dari Jepang. Yuk, scrolling!
1. Gunakan kacang segar dari azuki atau kacang merah
kacang adzuki (pexels.com/cottonbro studio) Jika ingin membuat anko otentik, maka kamu harus menggunakan bahan yang tepat sebagai komposisi utama pembuatan pasta kacang merah ini. Di Jepang sendiri, kacang azuki lebih populer dipakai sebagai bahan utama pembuatan anko karena memiliki rasa manis alami yang khas dan tekstur lembut, sehingga cocok sekali dijadikan pasta. Namun, di Indonesia sendiri, kacang azuki cukup sulit ditemukan, sehingga kamu bisa menggunakan kacang merah biasa untuk dijadikan bahan utama pembuatan anko atau pasta kacang tersebut.
Perbedaan utama antara kacang azuki dan kacang merah biasa terletak pada bentuknya. Kacang azuki memiliki ukuran lebih kecil dan biasanya rasa kacang jauh lebih legit daripada kacang merah biasa. Meski begitu, kamu bisa menggunakan jenis kacang merah manapun sesuka hati. Yang penting bahan tersebut harus dalam kondisi segar supaya hasilnya memuaskan. Jangan lupa rendam kurang lebih 2 jam supaya bisa menghasilkan anko yang halus sesuai kebutuhan.
2. Rebus selama 30 menit atau gunakan metode 5-30-7
Panci untuk merebus (pixabay.com/Bruno) Untuk membuat pasta kacang merah yang lembut, maka kacang yang sudah direndam perlu direbus kembali selama beberapa saat sampai lunak. Kunci membuat anko yang sedap ialah dengan memastikan bahwa kacang matang sempurna supaya lebih mudah dihaluskan dan kamu mendapatkan pasta kacang yang sesuai preferensi. Kebanyakan proses pembuatan anko memakan waktu perebusan selama kurang lebih 30 menit sampai 1 jam.
Namun, langkah yang bisa kamu terapkan ialah dengan merebusnya selama 30 menit, kemudian matikan api dan diamkan selama 45 menit di dalam panci. Cara ini akan membantu kacang lunak dan lembut dengan sendirinya. Sementara itu, jika kamu ingin menghemat gas pada proses perebusan kacang, maka tidak ada salahnya untuk menerapkan teknik 5-30-7. Teknik ini biasanya digunakan untuk membantu mengempukan suatu bahan makanan. Lebih umum digunakan pada proses pengolahan daging, tapi cara yang sama juga bisa diterapkan ketika kamu hendak merebus kacang merah.
Gunakan 5 menit pertama untuk merebus kacang dalam kondisi air mendidih, kemudian diamkan selama 30 menit dalam kondisi api mati, dan nyalakan lagi api selama 7 menit sebelum kamu meniriskan kacang dari atas kompor. Tapi perlu diingat bahwa waktu merebus ini mungkin akan berbeda jika kamu menggunakan takaran kacang yang lebih banyak.
Baca Juga: 10 Lauk Pendamping Sup Kacang Merah yang Paling Nikmat, Ada Favoritmu?
3. Tambahkan gula dengan rasio 1:1
ilustrasi sesendok gula pasir (pixabay.com/Русский) Lanjutkan membaca artikel di bawah
Editor’s picks
Dalam proses pembuatan anko, bahan yang digunakan tidak terlalu banyak, bahkan beberapa resep hanya menyertakan kacang merah, gula, dan air untuk merebus. Oleh karena itu, kamu harus memastikan bahwa takarannya benar-benar diukur dengan baik. Jenis gula yang dipakai dalam proses pembuatan anko adalah gula pasir untuk membantu meningkatkan rasa manis pada pasta kacang merah tersebut, sehingga makanan apapun yang dibuat menggunakannya terasa semakin legit.
Tapi, pernahkah kamu menyadari bahwa setiap resep memiliki takaran gula yang berbeda? Sebetulnya kamu juga bisa menyesuaikan jumlah gula pada anko berdasarkan preferensi sendiri. Melansir Just One Cookbook, mereka menganjurkan untuk menggunakan gula dengan perbandingan 1:1, atau sedikit lebih rendah dari itu. Hal ini dilakukan bukan cuma untuk menambah rasa manis terhadap pasta kacang, tetapi karena gula juga berfungsi untuk membantu membuat pasta kacang tahan lama, sehingga jika kamu mengurangi takaran gula, kemungkinan besar ketahanan pasta pun bisa menurun.
Di sisi lain, penggunaan gula yang sesuai dengan rasio juga bisa membantu meningkatkan rasa suatu makanan, apalagi jika bahan utamanya memiliki rasa tawar, contohnya adalah mochi. Sementara jika kamu menggunakannya untuk beberapa bahan yang sangat manis, mungkin ini bisa terasa bertambah legit, oleh karena penggunaan gula ini perlu diperhatikan dan disesuaikan berdasarkan keperluan.
4. Haluskan kacang sesuai keperluan
Proses menghaluskan adonan dengan blender (pexels.com/cottonbro studio) Dalam tradisi pembuatan anko, setelah kacang direbus maka langkah selanjutnya yang harus dilakukan adalah menghaluskan bahan tersebut untuk mencapai konsistensi pasta yang sesuai. Dalam kuliner Jepang sendiri, anko memiliki banyak tipe yang sangat populer. Tapi terdapat dua jenis anko yang sangat terkenal, yaitu tsubuan, pasta kacang yang memiliki tekstur lebih kasar dan chunky. Sementara yang kedua adalah koshian, yaitu pasta kacang merah yang cenderung lebih halus dan lembut.
Kedua tipe tersebut biasanya akan memiliki waktu atau metode penghalusan yang berbeda. Biasanya diperlukan blender atau food processor untuk membantu melunakannya. Jika kamu ingin anko lebih lembut, maka proses penghalusannya pun bisa memakan waktu sedikit lebih lama.
Tetapi, tahu gak sih, ternyata di samping dua jenis tipe anko tersebut ada banyak lagi macam-macam anko yang tidak kalah menarik. Melansir Savor Japan, ada beberapa anko yang memiliki bahan kacang berbeda. Misalnya, ogura yang dibuat dari kacang azuki yang lebih besar, shiro-an yang dibuat menggunakan white bean, juga kuri-an yang dibuat menggunakan kacang chestnut.
