Bukan hanya masakan Indonesia yang kaya akan rempah-rempah, tetapi masakan Prancis juga. Prancis dikenal dengan masakannya yang kaya citarasa dan lebih berbumbu dibanding negara-negara Eropa lain. Hal ini bisa dilihat dari beberapa hidangan, misalnya boeuf bourguignon, coq au vin dan ratatouille.
D balik masakan Prancis yang lezat, herba apa yang sering mereka gunakan? Temukan jawabannya di sini!
Basil (Ocimum basilicum) adalah tanaman aromatik yang sering digunakan dalam masakan Mediterania, tak terkecuali Prancis. Daun basil dihancurkan atau digiling, lalu digunakan sebagai saus pesto. Saus pesto ini umum dipakai sebagai bumbu pasta dan pizza. Daun basil juga bisa dicampurkan langsung ke masakan.
Menu makanan yang menggunakan basil adalah beef carpaccio, soupe au pistou, creme de pistou et raviole au chevre frais dan masih banyak lagi. Jenis basil yang umum digunakan adalah basil manis dan lebih disukai dalam keadaan segar daripada dikeringkan.
Ada beberapa jenis daun bay, tetapi yang sering digunakan untuk masakan Prancis adalah dari jenis Laurus nobilis. Daun ini biasanya diolah menjadi sup, semur, saus serta hidangan yang dipanggang, jelas laman Behind the French Menu.
Umumnya, daun aromatik ini disimpan dan dimasak dalam keadaan kering. Walau dikeringkan, tidak akan menghilangkan rasa dan aromanya yang khas. Contoh masakannya adalah French beef and carrot stew, French onion soup, ratatouille, lentil soup hingga tarragon chicken.
Peterseli alias daun parsley kerap ditambahkan ke masakan Prancis yang bercitarasa gurih. Biasanya, peterseli ditambahkan ke sup, salad dan hidangan ikan. Daun parsley biasanya diolah dalam keadaan segar, tetapi bisa juga dikeringkan dan dijadikan bubuk.
Contoh masakan Prancis yang menggunakan peterseli adalah cuisses de grenouilles à l'ail oux et son persil frisé, yaitu kaki katak yang dimasak dengan bawang putih dan daun peterseli. Atau friture d'encornets, persil plat et citron, cumi-cumi dan calamari yang digoreng dengan metode deep fried lalu disajikan dengan lemon dan peterseli.
Bisa dibilang, daun thyme memiliki peran penting di masakan Prancis. Daun thyme digunakan sebagai saus, sup dan penyedap untuk ikan, unggas, daging sapi dan domba. Selain itu, thyme bisa dipakai untuk membumbui steak sebelum dipanggang.
Masakan yang memakai daun thyme adalah côte de veau sauce thym, yaitu daging sapi muda yang dipanggang dengan thyme. Ada pula la cuisse de canard confite a la fleur de serpolet, yakni paha bebek yang dipanggang dengan thyme dan disajikan dengan baby potato. Sedap!
Mari berkenalan dengan tarragon, herba yang aromatik dan memiliki rasa sedikit pahit. Citarasa yang unik dan pahit membuat tarragon cocok digunakan untuk membumbui ikan, ayam dan telur. Rasa tarragon justru lebih kuat bila dimasak dalam kondisi kering.
Hidangan yang memakai tarragon adalah penne au poulet et à l'estragon, yakni pasta penne dengan ayam dan dibumbui dengan saus tarragon. Selain itu, tarragon adalah digunakan untuk membuat saus béarnaise, bersama dengan emulsi mentega, kuning telur dan cuka anggur putih.
Nah, itulah lima herba yang sering digunakan di masakan Prancis. Berjasa untuk membuat masakan menjadi lebih sedap!