5 Perbedaan Baking Powder dan Ragi sebagai Pengembang Adonan

2. Proses mengembangkan adonan

ilustrasi adonan (unsplash.com/David Todd McCarty)

Baking powder mampu menghasilkan gas pengembang di dalam sebuah adonan ketika bahan tersebut dicampur dengan bahan basa atau terkena panas. Gas tersebut nantinya akan membantu memperbesar volume adonan yang sedang dibuat sehingga makanan tersebut tidak akan menjadi bantat.

Sedangkan ragi bisa mengembang secara maksimal jika dalam kondisi aktif. Proses mengetahui apakah ragi masih aktif atau tidak, bisa dilakukan melalui beberapa cara, di antaranya adalah dengan mencampurkan ragi bersama air hangat. Namun ragi instan bisa langsung dicampur ke dalam adonan tanpa harus dicampur air hangat.

Nantinya ragi akan membantu proses fermentasi adonan, terutama di suhu hangat, sehingga adonan bisa mengembang hingga berkali-kali lipat.

Baca Juga: Cara Kerja Tepung Terigu Serbaguna dalam Proses Baking

3. Perbedaan tekstur pada makanan

ilustrasi roti yang dipotong (pexels.com/Felicity Tai)

Meskipun sama-sama bekerja sebagai pengembang, tetapi tekstur yang dihasilkan pada suatu makanan cenderung berbeda. Baking powder biasanya bisa membantu mengembangkan adonan untuk menghasilkan tekstur makanan yang cenderung lebih ringan, halus, dan terkadang memiliki penampilan berongga.

Sementara itu, ragi bekerja untuk menciptakan adonan yang bertekstur lembut dan empuk. Tetapi ragi juga bisa menciptakan gelembung-gelembung kecil pada adonan akibat dari proses fermentasi yang menghasilkan gas, sehingga akan timbul rongga pada hidangan tertentu. Hanya saja baking powder cenderung memiliki tekstur lebih ringan daripada ragi.

4. Rasa pada adonan

ilustrasi adonan roti (pixabay.com/Rudy and Peter Skitterians)

Dalam konteks rasa, baking powder memiliki rasa yang tidak terlalu berpengaruh kuat terhadap adonan. Sehingga tidak mengganggu hasil akhir dari makanan, kecuali jika baking powder yang kamu gunakan memiliki bahan asam yang cenderung lebih pekat. Maka hal tersebut memungkinkan untuk mempengaruhi rasa akhir dari kudapan yang diolah.

Sedangkan ragi, karena proses pengembangannya dilakukan melalui fermentasi, maka ketika dicampurkan ke dalam suatu adonan akan ada sedikit sensasi fermentasi yang khas di mulut. Sensasi tersebut tidak terlalu pekat jika takaran ragi yang digunakan sesuai rasionya dengan bahan-bahan yang kamu persiapkan.

5. Penggunaan pada adonan

ilustrasi pancake (unsplash.com/Edson Saldaña)

Perbedaan yang patut diketahui berikutnya ialah mengenai penggunaan pengembang terhadap suatu adonan yang hendak kamu buat. Baking powder lebih sering digunakan untuk adonan yang tidak membutuhkan waktu mengembang cukup lama. Biasanya makanan tersebut terkait dengan kue bolu, pancake, cupcake, dan hidangan sejenisnya.

Sedangkan ragi lebih sering dipakai untuk makanan-makanan yang membutuhkan waktu mengembang lebih panjang. Ragi sangat cocok dipakai untuk makanan yang membutuhkan fermentasi dan menghasilkan gas, seperti roti atau donat. Selain itu, diperlukan tempat hangat untuk bisa mengistirahatkan adonan agar tekstur terbentuk dengan sempurna.

Baik baking powder maupun ragi adalah pengembang populer yang sering digunakan saat membuat beragam hidangan serba panggang. Kini kamu bisa tahu bagaimana dua jenis pengembang tersebut bekerja. Penggunaan pengembang yang sesuai sangat penting untuk memastikan keberhasilan adonan dan tekstur makanan yang diinginkan.

Baca Juga: 5 Tips Menggoreng Cireng biar Gak Meledak, Jangan Pakai Baking Soda!