5 Jenis Wagyu Paling Populer di Jepang, Ada Favoritmu?
Namanya wagyu, daging sapi premium ini teksturnya lembut. Lemaknya pun berbentuk unik (marbling) ini menjadi favorit banyak orang.
Sebutan wagyu merujuk pada semua daging sapi berkualitas tinggi yang dibiakkan dan diternakkan di Jepang. Namun, sapi-sapi keturunan Jepang yang diternakkan di luar Jepang juga bisa disebut wagyu.
Ada empat ras sapi Jepang yang bersertifikat resmi sebagai daging wagyu berkualitas tinggi, antara lain kuroge (sapi rambut hitam), akage (sapi rambut cokelat), mukaku (sapi tanpa tanduk), dan tankushu (sapi tanduk pendek). Sapi-sapi tersebut juga harus didaftarkan secara resmi, sehingga dapat diakses industri dan publik.
Nah, berikut lima jenis wagyu yang populer di Jepang. Ada favoritmu, gak nih?
1. Kobe beef
Kobe beef adalah wagyu kelas atas yang sangat populer dan terjamin kualitasnya. Daging sapi ini berasal dari sapi tajima (bukan hasil perkawinan silang) ras rambut hitam (kuroge) yang lahir dan dibesarkan di Kobe, Prefektur Hyogo.
Sapi-sapi penghasil kobe beef biasanya hanya makan rerumputan dan biji-bijian di kawasan peternakan. Selain itu, sapi juga harus dipotong sebelum memasuki masa kawin dan berat maksimalnya 470 kilogram, meat quality score-nya antara A-4 atau A-5, dan memiliki nomor identitas 10 digit yang menunjukkan asal atau tempat pemeliharaannya.
Dengan kualitas tersebut, tak heran jika kobe beef memiliki rasa yang nikmat, teksturnya lembut, dan harganya pun mahal. Daging ini pun kerap diolah menjadi steik, sukiyaki, dan shabu-shabu.