7 Kesalahan Memasak Minyak Zaitun yang Harus Kamu Tahu

Supaya lebih mudah dijangkau, banyak orang yang meletakkan botol minyak zaitun tepat di sebelah kompor. Padahal panas, cahaya, dan paparan oksigen adalah tiga hal yang bisa mengubah unsur-unsur dalam minyak zaitun, sehingga memengaruhi rasa.

Oksidasi dan suhu panas bisa menyebabkan perubahan dan mengakibatkan rasanya menjadi asam. Sebaiknya simpan minyak di tempat yang gelap, jauh dari panas, cahaya, dan suhu yang fluktuatif, seperti di dekat kompor atau microwave.

Jenis olive oil banyak, mulai dari light olive oil sampai extra virgin oil. Semua minyak tersebut punya smoke point berbeda, yakni suhu saat minyak dipanaskan hingga menimbulkan asap. Biasanya berada di suhu antara 375-405 derajat Fahrenheit.

Saat minyak ini diolah dan dipanaskan lebih dari smoke point-nya, nutrisi baik yang terkandung berpotensi hilang. Selain itu, memasak dengan api besar juga bisa mengakibatkan perubahan rasa.

Kamu mungkin gak menyangka kalau minyak sehat seperti minyak zaitun ternyata juga bisa merusak peralatan masakmu. Terutama non-stick pan alias wajan antilengket.

Penyebabnya bisa karena minyak zaitun dimasak dengan temperatur tinggi. Saat minyak mulai berasap atau terpanggang, minyak zaitun akan mulai berkarbonasi dan bisa berubah menjadi cairan lengket, hitam, dan menempel di permukaan wajan.

Cairan ini biasanya sulit dihilangkan, bahkan saat kamu menggosoknya dengan kawat cuci piring. Akibatnya, permukaan antilengket di wajan bisa tergores dan rusak. 

Light olive oil memang bermanfaat bagi kesehatan, tapi bukan berarti tidak punya dampak buruk kalau dikonsumsi berlebihan. Kamu salah besar kalau menganggap light olive oil rendah kalori dan lemak, karena yang dimaksud "light" di sini adalah rasa dan aromanya yang tidak sekuat extra virgin oilive oil (EVOO).

Jadi saat kamu mengonsumsinya secara berlebihan, meskipun pada salad, maka asupan lemak dan kalorimu tetap bisa membengkak.

Makanan yang digoreng dengan minyak zaitun tidak bisa jadi alternatif terbaik menggantikan minyak goreng biasa. Pertama, karena minyak zaitun harus dipanaskan dalam suhu maksimal sekitar 320-374 derajat Fahrenheit, agar kandungan kimianya tetap stabil.

Sedangkan, saat menggoreng dengan minyak banyak, biasanya suhu bisa naik hingga lebih dari 374 Fahrenheit. Untuk menjaga suhunya, kamu perlu menambahkan minyak secara berkala dan butuh keluar kocek lebih, karena harga minyak zaitun mahal.

Kamu memang gak disarankan menggoreng dengan minyak zaitun dalam jumlah banyak, tapi tidak demikian dengan menumis atau searing. Dengan catatan kita bisa menjaga temperaturnya tetap stabil pada suhu aman. 

Minyak zaitun paling murni adalah EVOO alias extra virgin olive oil, karena hanya melewati satu kali pemerasan. Selain kandungannya paling murni, rasa dan aromanya juga paling kuat.

EVOO lebih cocok dikonsumsi langsung daripada dimasak. Karena itu, minyak ini lebih banyak digunakan sebagai dressing salad, garnish, atau cocolan. Minyak ini berpotensi merusak rasa makanan jika digunakan untuk menggoreng atau memanggang. 

Itulah beberapa kesalahan memasak dengan minyak zaitun yang bikin nutrisinya hilang sia-sia. Semoga gak salah lagi ya!