Meskipun kelihatan sebagai masakan sederhana, tongkol balado yang enak tetap perlu perhatian penuh sewaktu diolah. Kalau dimasak asal, khawatir rasanya jadi langu dan kurang nendang.
Kalau mengalami masakan tongkol balado yang kurang enak atau cenderung langu setiap waktu, kamu bisa intip lima tips memasak tongkol balado agar hasilnya menggugah selera. Yuk, segera terapkan!
Sebelum dimasak balado, ikan tongkol perlu digoreng dulu setidaknya sampai setengah matang. Bila menggunakan ikan segar, kamu bisa memarinasi bersama garam dan jeruk nipis untuk menghilangkan amis.
Sementara bila pakai ikan pindang, usahakan cari yang dagingnya dominan putih karena bagian hitamnya sering kali terasa pahit. Goreng menggunakan api sedang di wajan panas, kalau luarnya garing, maka ikan tidak mudah hancur dan bumbu pun bakal menempel lebih maksimal.
Bumbu dasar tongkol balado berasal dari cabai merah, cabai keriting, bawang merah, bawang putih, dan tomat. Semua bahan baku tersebut dapat dihaluskan dengan tekstur yang kasar.
Sebab bumbu kasar lebih efektif menempel pada permukaan tongkol. Kalau mau lebih halus, maka imbangi dengan menggunakan lebih banyak tomat. Bahan ini akan menghasilkan bumbu melimpah, sehingga lebih menarik saat disatukan bersama ikan tongkol.
Salah satu kesalahan sewaktu memasak tongkol balado adalah menumis bumbu tapi masih mentah. Padahal rasanya jadi kurang enak dan memiliki sensasi langu yang mudah bikin enek. Idealnya, bumbu halus ditumis sampai benar-benar matang bersama sedikit minyak.
Cara tahu bumbu sudah matang atau belum bisa ditengok dari warnanya yang lebih gelap, keluar minyak, dan aromanya lebih enak. Kalau masih ragu, cicipi bumbu sedikit biar kamu tahu kapan waktu yang tepat untuk memasukkan tongkol.
Biar lapisan rasa dan aroma pada bumbu balado lebih kompleks, kamu perlu memasukkan bumbu aromatik ke dalam tumisan. Bahan ini mencakup daun salam, serai, dan daun jeruk.
Berkat bahan-bahan tersebut, aroma masakan jadi lebih nikmat, bukan cuma wangi cabai dan tomat. Tumis bersama bumbu dasar di awal agar aromanya keluar secara maksimal. Jangan lupa dibersihkan dan digeprek terlebih dahulu, ya!
Supaya bumbunya melekat dan mudah meresap ke dalam ikan tongkol, kamu bisa memasukkan sedikit air matang ke dalam wajan. Tunggu beberapa saat sampai airnya surut, supaya bumbu balado tidak berubah menjadi kuah.
Sewaktu memasukkan air ke dalam wajan, pastikan bumbu sudah matang sempurna. Sebab bila bumbunya masih mentah, khawatir malah meninggalkan jejak langu yang mengganggu.
Memasak tongkol balado yang enak tanpa langu akan terasa maksimal dengan memperhatikan lima tips di atas. Mengecek kondisi bahan dan mengolahnya secara maksimal akan memberikan kelezatan berkesan sekaligus bikin ketagihan.