Menumis bumbu membutuhkan minyak supaya rasa maupun aromanya terbentuk dengan baik, serta mencegahnya cepat gosong. Tapi beberapa orang yang sedang mengurangi konsumsi minyak biasanya menghilangkan bahan tersebut dari proses memasak.
Menumis bumbu tanpa minyak bisa berhasil walaupun rasa dan aromanya tidak segurih bumbu yang dimasak pakai minyak. Ada lima tips menumis bumbu tanpa minyak supaya bebas langu dan hasilnya optimal yang bisa kamu terapkan. Yuk, simak!
Peralatan yang cocok dipakai bila kamu menghilangkan minyak dari proses menumis bumbu adalah wajan antilengket. Benda ini efektif membuat bumbu matang sempurna tanpa drama menempel.
Soalnya kalau bumbunya lengket, adonan bisa gosong dan meninggalkan rasa pahit yang mengganggu. Contoh wajan antilengket tersebut mencakup teflon, wajan keramik, granit, dan masih banyak lagi. Pastikan pelapis antilengketnya belum terkelupas karena bisa mengganggu kesehatan.
Kamu bisa mengganti sebagian bumbu segar dengan bumbu bubuk. Bahan ini tidak memiliki kadar air sebanyak bahan segar sehingga sensasi langunya bisa diminimalisir. Sangat cocok untuk menumis bumbu tanpa minyak.
Tapi supaya bumbu bisa meresap dan menyatu, biasanya diperlukan sedikit bahan cair untuk melarutkan bahan-bahan kering tersebut supaya tidak menggumpal. Kamu bisa mengandalkan bumbu halus, air, maupun aneka macam saus dan kecap.
Merebus bumbu segar sebelum ditumis bisa membantu mematangkan bahan dan menghilangkan sensasi langu. Sebenarnya bumbu rebus bisa langsung dimakan karena sudah matang. Tapi kalau mau ditumis lagi pun gak masalah.
Bahan-bahan yang dapat direbus itu melingkupi bawang merah, bawang putih, cabai, sampai tomat. Rebus di air mendidih sampai matang atau bertekstur empuk, kemudian haluskan sesuai kebutuhan sebelum ditumis tanpa tambahan minyak.
Cara lain yang dapat membuat bumbu tumis bebas langu meski dimasak tanpa minyak adalah menyangrainya terlebih dahulu. Proses memasak ini biasanya ditujukan supaya bahan-bahan kering dan keras lebih lunak serta aromanya semakin keluar.
Proses sangrai bisa dilakukan untuk bawang, cabai, kemiri, bahkan terasi sekalipun. Setelah itu, aneka bumbu tinggal dihaluskan dan ditumis kembali tanpa minyak untuk menyatukan rasa dan membuatnya matang optimal supaya masakan tidak cepat basi.
Menumis bumbu tanpa tambahan minyak sebaiknya diatur pakai api kecil saja. Tanpa minyak, bumbu jadi lebih rentan gosong sehingga harus diminimalisir lewat pengaturan suhu.
Selain itu, pastikan kamu mengaduk adonan secara teratur sampai airnya menguap dan matang sempurna agar tidak langu. Setelah itu, baru campurkan air atau bahan masak tertentu yang dibutuhkan.
Cara menumis bumbu tanpa minyak supaya bebas langu dan hasilnya optimal memang butuh perhatian khusus. Kamu bisa menerapkan beberapa tips di atas agar hasil masakan tercampur merata dengan bumbu tanpa harus merusak aroma serta selera makan.