Merebus Bayam Berapa Menit? Ini Penjelasan dan Tipsnya!

Bayam merupakan sayuran yang kerap digunakan menjadi berbagai masakan. Sayuran hijau ini mengandung banyak vitamin dan mineral. Vitamin dan mineral yang terkandung dalam bayam adalah vitamin K, vitamin C, Vitamin E, vitamin A, asam folat, kalium, dan zat besi. Lutein dan beta karoten dalam bayam dapat membantu kesehatan mata. 

Namun, ketika dimasak terlalu lama, nutrisi pada bayam dapat rusak dan berkurang, lho. Cara masak yang kurang tepat pun dapat membuat bayam menjadi pahit, lembek, dan menghitam, sehingga visual, rasa, maupun teksturnya jadi tidak segar lagi.

Sebelum merebus bayam, agar tampilan, rasa, dan kandungan bayam tetap baik, tentunya harus dipilih bayam yang segar. Bayam yang segar punya ciri daun yang kencang, tidak layu, berwarna hijau, serta permukaannya tidak licin atau berlendir. Bayam dicuci terlebih dahulu untuk menghilangkan kotoran yang menempel.

Untuk merebus bayam, masak air sampai mendidih terlebih dahulu dengan suhu kurang lebih100 derajat Celsius. Setelah itu, bayam yang sudah dibersihkan dimasukkan ke dalam air mendidih dan masak selama kurang lebih 2—4 menit.

Setelah itu, bayam ditiriskan dengan saringan, bila perlu tekan bayam dalam saringan dengan bagian belakang sendok atau bagian bawah sendok untuk mengeluarkan kelebihan air keluar dari bayam melalui saringan. Bayam pun siap diolah atau dikonsumsi.

Meskipun terdapat beberapa kandungan vitamin bayam yang rusak apabila direbus, tetapi merebus bayam dapat mengurangi kandungan asam oksalat dalam bayam. Bayam merupakan sayuran yang mengandung asam oksalat. Asam oksalat yang berlebih dalam tubuh dapat menyebabkan iritasi saluran pencernaan dan menghambat penyerapan nutrisi lain, seperti zat besi dan kalsium.

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa merebus bayam dapat mengurangi kadar asam oksalat dalam bayam. Namun, kandungan asam oksalat akan bertambah jika dipanaskan kembali. Lebih lanjut, sayur bayam yang dipanaskan ulang dan terlalu lama didiamkan cenderung dapat mengubah warna bayam menjadi gelap dan menghitam.

Menurut penelitian yang diterbitkan Food Science and Biotechnology pada 2018, merebus atau memasak bayam juga punya manfaat lain, yaitu menambah kandungan dari beta karoten dan vitamin E dalam bayam. Seperti yang kita ketahui, vitamin E berperan sebagai antioksidan yang mampu menangkal radikal bebas, menjaga kesehatan reproduksi, dan menjaga kesehatan kulit dan mata. Sementara itu, beta-karoten pada bayam berperan untuk menjaga kesehatan mata dan sebagai immune booster.

Merebus bayam memang tidak perlu membutuhkan waktu yang lama, hanya sekitar 2—4 menit dan dimasak dengan air mendidih dengan suhu 100 derajat Celsius. Hal ini bukan tanpa alasan. Penelitian di Jepang yang diterbitkan di Food Science and Technology Research pada 2018 menunjukkan bahwa merebus bayam dalam selama 2 menit dalam air mendidih dapat mengurangi asam oksalat sebesar lebih dari 60 persen dan kandungan lutein pada bayam masih ada sekitar 70 persen.

Sementara itu, kandungan beta karoten dari bayam meningkat setelah perebusan selama 4 menit. Merebus bayam lebih lama dapat membuat kandungan vitamin C berkurang hingga 75 persen, mengurangi kandungan asam folat, serta zat besi. Lebih lanjut, sayur bayam yang dipanaskan ulang dan terlalu lama didiamkan cenderung dapat mengubah warna bayam menjadi gelap dan menghitam.

Merebus bayam dengan memperhatikan suhu air dan waktu perebusan dapat menjaga nutrisi, tekstur, dan tampilan agar tetap segar. Jangan lupa untuk memilih bayam yang segar dan membersihkannya sebelum dimasak atau direbus, ya. Selamat mencoba!