Perbedaan Sweet dan Hot Paprika, Mana Paling Pas untuk Masakanmu?

Bubuk paprika berasal dari cabai merah kering jenis Capsicum annuum. Variasinya bergantung pada jenis cabai dan proses pengeringannya. Meski sama-sama dari cabai merah, sweet paprika dihasilkan dari cabai yang lebih manis dan ringan, sedangkan hot paprika dibuat dari cabai dengan kandungan capsaicin yang lebih tinggi, zat yang memberi sensasi pedas.

Sweet paprika punya rasa lembut, manis, sedikit earthy, dan tanpa pedas sama sekali. Warnanya cerah dan sering membawa aroma buah atau paprika segar yang halus. Jenis premium, terutama dari Hungaria, bahkan punya sentuhan floral dan tekstur yang halus. Karena kadar capsaicinnya sangat rendah, sweet paprika cocok untuk kamu yang tidak suka pedas.

Sebaliknya, hot paprika memberikan rasa pedas yang lebih kuat. Kepedasannya berkisar antara 2.500 hingga 8.000 SHU (Scoville Heat Unit). Masih lebih ringan dari cayenne pepper, tapi jauh lebih pedas dibanding sweet paprika yang berada di bawah 500 SHU. Jadi, kalau ingin sensasi sedikit “tendangan” dalam masakan, hot paprika bisa jadi pilihan.

Dua jenis paprika ini memiliki warna yang bervariasi dari merah terang hingga merah-oranye pekat. Sweet paprika biasanya mempertahankan warna merah cerah berkat kandungan karotenoid yang tinggi seperti capsanthin, yang juga berfungsi sebagai antioksidan. Hot paprika lebih bervariasi warnanya karena tergantung jenis cabai dan proses pengolahannya.

Sweet paprika kerap dipakai untuk mempercantik tampilan makanan, menambah warna pada saus, sup, dan aneka hidangan panggang. Karena rasanya ringan, bumbu ini gak mendominasi bahan lainnya. Dalam masakan Hungaria, sweet paprika wajib dipakai untuk hidangan seperti goulash, berbagai saus krim, dan menu berbahan dasar kentang.

Sementara itu, hot paprika lebih cocok untuk hidangan yang membutuhkan rasa pedas dan kedalaman aroma. Bumbu ini sering digunakan dalam masakan Hungaria dan Spanyol, terutama pada stew, marinasi daging, chili, saus pedas, atau olesan. Karena tingkat pedasnya bisa cepat mendominasi, gunakan seperlunya agar rasa masakan tetap seimbang.

Label paprika berbeda-beda tergantung negara asal. Di Hungaria, “paprika” biasanya merujuk pada sweet paprika, kecuali jika disebutkan sebaliknya. Sementara di negara lain, istilah "sweet paprika" digunakan untuk membedakan dari varian hot atau smoked paprika. Paprika Hungaria sendiri punya banyak klasifikasi, mulai dari manis, semi-manis, hingga pedas, sehingga pengguna bisa memilih sesuai kebutuhan rasa.  

Dengan memahami perbedaan sweet paprika dan hot paprika, kamu bisa lebih mudah menentukan bumbu mana yang paling cocok untuk hidanganmu. Mulai dari yang manis lembut sampai yang pedas nendang, keduanya punya peran penting dalam memperkaya rasa masakan. Jadi, tinggal sesuaikan dengan selera dan jenis masakan yang ingin kamu buat!

Referensi:

Escoffier. Diakses pada November 2025. What Is Paprika? A Guide to Its Types, Benefits, and Cooking Tips https://www.escoffier.edu/blog/recipes/what-is-paprika/
Slofoodgroup. Diakses pada November 2025. What Does Sweet Paprika Taste Like? https://www.slofoodgroup.com/blogs/recipes-stories/what-doessweet-paprika-taste-like
Suncakemom. Diakses pada November 2025. The Difference Between Sweet, Smoked, And Hot Paprika https://www.suncakemom.com/recipes/the-difference-between-sweet-smoked-and-hot-paprika/
The Kitchn. Diakses pada November 2025. What’s the Difference Between Sweet, Hot, and Smoked Paprika https://www.thekitchn.com/whats-the-difference-between-sweet-hot-and-smoked-paprika-234756