Resep Beef Wellington untuk Menu Spesial Hari Natal

1. 1/2 kg daging sapi bagian tenderloin
2. 4-5 lembar ham yang tipis (smoked beef atau prosciutto)
3. 1-2 lembar puff pastry siap pakai
4. 2 kuning telur ukuran besar, kocok lepas
5. 2 sendok makan minyak zaitun
6. 2 sendok makan mustard kuning
7. garam secukupnya
8. garam kasar secukupnya
9. mentega atau unsalted butter secukupnya

Bahan mushroom duxelles:

1. 300-400 gram jamur champignon, blender halus
2. 3 siung bawang putih, cincang kasar
3. 2 butir bawang merah, cincang kasar
4. 1 sendok makan mentega atau unsalted butter
5. 2 tangkai thyme segar, cincang kasar
6. 2 sendok teh garam
7. 2 sendok teh lada hitam bubuk

Bahan saus:

1. 100 gram beef stock powder
2. 1 buah bawang bombai ukuran sedang, iris besar
3. 5 siung bawang putih, masing-masing belah dua 
4. 1 buah wortel, iris besar
5. 600-700 ml air
6. 3 batang daun seledri
7. 3 batang thyme segar, cincang (opsional)
8. 1-2 sendok makan mentega atau unsalted butter
9. lada hitam bubuk secukupnya
10. minyak zaitun secukupnya

1. Buat mushroom duxelles-nya terlebih dahulu. Panaskan mentega, kemudian tumis jamur yang telah diblender, bawang merah, bawang putih, dan thyme cincang dengan api besar.
2. Bumbui dengan garam dan lada bubuk. Aduk merata dan masak sampai jamur mengering. Angkat dan biarkan dingin di dalam suhu ruang.
3. Selanjutnya, siapkan dagingnya. Lap daging menggunakan tisu dapur perlahan sampai bersih, kemudian bumbui dengan garam dan lada hitam bubuk di seluruh permukaannya.
4. Panaskan minyak zaitun dan mentega bersamaan. Panggang atau sear daging hingga matang semua sisinya. Angkat dan resting di atas piring selama 15 menitan.
5. Oleskan mustard di seluruh permukaan daging, kemudian bungkus menggunakan plastic wrap atau cling wrap sampai bentuknya seperti tabung dan padat.
6. Sementara daging dibungkus, kamu bisa membuat sausnya. Tumis bawang bombai, bawang putih, wortel, daun seledri, dan thyme sampai harum. 
7. Setelah bawang putih mulai gosong, masukkan garam, lada hitam bubuk, air, dan kaldu daging sapi. Masak sampai mendidih dan koreksi rasanya.
8. Tambahkan mentega dan aduk sampai larut. Matikan api, kemudian saring sausnya. Sisihkan.
9. Siapkan plastik. Tata ham atau smoked beef melebar di atasnya, kemudian tambahkan mushroom duxelles dan ratakan. Keluarkan daging dari plastik sebelumya, kemudian gulung perlahan di atas ham dan kunci rapat dengan plastik. Simpan di dalam kulkas selama 15 menit.
10. Siapkan puff pastry. Gilas dengan rolling pin sampai agak tipis.
11. Keluarkan daging dari plastik, kemudian tata di atas puff pastry dan bungkus sampai semua sisi daging tertutup. Bungkus lagi dengan plastik dan simpan di dalam kulkas selama 15 menit.
12. Buka plastik dagingnya, kemudian oleskan telur kuning yang telah dikocok lepas di seluruh permukaanya. Taburkan sedikit garam di atasnya.
13. Panggang daging ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200 derajat Celsius selama kurang lebih 20-25 menit.
14. Keluarkan daging dari oven dan diamkan sejenak, kemudian potong sesuai selera.
15. Beef wellington siap disajikan dengan sausnya

1. Pastikan kamu membeli daging sapi yang segar dengan ciri-ciri warnanya cerah, teksturnya kenyal, tidak ada bercak atau lendir di permukaannya, serta aromanya amis khas daging segar.
2. Untuk bentuk potongan dagingnya, usahakan jangan menyerupai steik, tetapi bulatan tebal, agar nantinya bisa dibentuk untuk isian puff pastry.
3. Saat memanggang daging, pastikan satu sisi sudah matang terlebih dahulu, baru pindah ke sisi lainnya.
4. Jika puff pastry dalam keadaan beku, sebaiknya dicairkan terlebih dahulu di suhu ruang.
5. Pastikan ukuran puff pastry pas untuk membungkus daging. Kamu bisa mengukurnya beberapa kali sebelum digunakan. Kalau ada bagian yang berlebih bisa dipotong.

itu dia resep beef wellington untuk sajian Natal yang berkesan. Kamu bisa menyajikannya untuk makan malam keluarga setelah beribadah di gereja. 

Dengan takaran di atas, kamu bisa menghasilkan sekitar 4-5 porsi masakan dan estimasi total waktu pembuatannya 70-90 menit. Selamat memasak!