Serunya Eksplorasi Citra Rasa di Ngobrol Baik Bareng ABC

Ngobrol "Baik Bareng ABC" merupakan acara spesial dari ABC yang dibuat untuk berbagi ilmu seputar dunia pangan dan kuliner di Indonesia. Head of External Communication ABC Indonesia, Andrew Hallatu, mengatakan ingin mengajak masyarakat mengenal lebih dalam soal cita rasa melalui tema edukasi cita rasa.

Selain memahami rasa, IDN Times juga diajak belajar tentang fungsi pancaindera dalam menciptakan pengalaman makan yang maksimal. Dengan tagline Ahlinya Buat Citarasa, ABC berharap semua orang bisa menjadi ahlinya dalam menciptakan rasa.

Head of Research & Development ABC Indonesia, Indra Ishak, menjelaskan ada lima rasa dasar yang dikenal lidah manusia, yakni manis, asin, asam, pahit, dan gurih (umami).

Rasa gurih berasal dari asam amino glutamat yang banyak ditemukan dalam bahan makanan berprotein tinggi. Rasa ini bisa meningkatkan cita rasa makanan tanpa perlu tambahan garam atau gula. Misalnya kita bisa mendapatkan rasa gurih alami dari daging, ayam, keju, dan lain-lain. 

Namun, bagaimana dengan pedas, mengapa tidak ada dalam lima rasa dasar? Indra menambahkan, “Pedas bukan rasa dasar, karena merupakan sensasi, bukan rasa yang dirasakan reseptor lidah.”

Peserta NBBA juga diajak bermain uji rasa dengan lima botol air rasa manis, asin, dan gurih. Meski tampak mudah, menentukan tingkatan rasa dari setiap botol ternyata cukup menantang, karena melibatkan sensori lidah secara mendalam.

Food Enthusiast dan Founder MasakTV, Roby Bagindo, membagikan sejarah menarik tentang kecap. Awalnya, pedagang Tiongkok membawa kecap asin ke kawasan Nusantara. Namun, kecap asin ini kemudian diadaptasi dengan cita rasa lokal, yakni menggunakan gula merah untuk menciptakan kecap manis yang gurih dan kental.

Ia menyatakan informasi tersebut bersumber dari buku Bondan Winarno yang berjudul Kecap Manis: Indonesia’s National Condiment. Meskipun waktu pasti masuknya kecap manis ke Indonesia tidak diketahui dengan tepat, produk ini telah menjadi bagian penting dari identitas kuliner Nusantara.

Melalui acara "Ngobrol Baik Bareng ABC," ABC mengajak kita semua untuk semakin mengenal cita rasa yang membentuk kekayaan kuliner Indonesia. Semoga informasi ini bermanfaat dan membuat kita semakin menghargai dan mencintai kuliner Nusantara, ya.