Oblok nila belakangan ini sering seliweran di media sosial sebagai salah satu lauk kaya bumbu yang bisa bikin pencinta pedas terpuaskan. Meski namanya mirip ikan, suguhan asal Betawi ini gak dibuat dari ikan nila, melainkan entok atau bebek.
Biar rasanya makin enak dan bikin kepincut, ada lima tips memasak oblok nila yang perlu diperhatikan. Dijamin bakal jadi sajian favorit keluarga di rumah, nih. Yuk, simak!
Meskipun kebanyakan oblok nila dimasak pakai entok, ada kebebasan dalam memilih jenis daging agar masakan tetap enak dan menggugah selera. Bila kamu suka cita rasa daging yang padat, agak alot, dan gurih, maka bisa diganti pakai daging bebek.
Entok sendiri punya rasa yang tidak seberat bebek, tapi masih cukup gurih dan tekstur dagingnya berserat. Bila keduanya tidak ada, kamu bisa mempertimbangkan ayam kampung sampai pejantan, karena memiliki tekstur dan rasa yang hampir mirip.
Sebelum diolah menjadi oblok nila, baik daging entok, bebek, atau ayam sekalipun harus dibersihkan secara mendalam agar tidak amis. Kamu bisa melumuri daging dengan garam dan jeruk nipis supaya lendir dan amisnya hilang.
Kemudian rebus dulu daging tersebut bersama rempah-rempah seperti jahe dan serai sampai matang. Buang airnya dan bilas kembali dagingnya biar amisnya tidak tertinggal.
Bumbu oblok nila ini terkenal medok dan melimpah. Oleh karenanya, usahakan kamu juga menghadirkan bumbu lengkap supaya rasanya menyatu dan menempel sempurna pada daging bebek maupun ayam.
Bahan tersebut meliputi bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah, cabai rawit, kunyit, jahe, ketumbar, lengkuas, asam jawa, dan seterusnya. Kehadiran bumbu lengkap akan menambah rasa otentik sekaligus mengaburkan sensasi amis yang masih tertinggal pada aneka daging tersebut.
Lantaran hampir semua bumbu oblok nila berasal dari bahan-bahan segar, kamu juga perlu memasaknya dengan benar supaya hasilnya tidak langu. Bumbu yang telah dihaluskan bisa ditumis bersama minyak, bumbu cemplung, dan rempah geprek sambil diaduk merata.
Gunakan api sedang kecil untuk mencegah bumbu berubah gosong. Kalau bingung bagaimana cara tahu bumbunya sudah matang atau belum, kamu bisa cek dari warna bumbu yang lebih gelap, minyaknya mulai terpisah, jumlahnya berkurang, dan saat dicicip tidak ada bau mentah.
Biar bumbunya benar-benar meresap dan menempel sempurna pada bebek ataupun ayam, kamu bisa menambahkan sedikit air ke dalam wajan. Tahapan ini dilakukan saat bumbu sudah matang supaya tidak ada sensasi langu yang tertinggal.
Masak sampai airnya menyusut atau atur sesuai selera. Bisa sisakah kuah kalau kamu mau olahan oblok nila yang lebih basah. Pakai api sedang-kecil untuk menjaga daging bebek ataupun ayam agar tetap lembut tapi tidak gampang hancur.
Enaknya oblok nila memang gak tertahankan. Nah, supaya suguhan ini tersaji maksimal dan bebas amis, kamu bisa menerapkan aneka tips memasak oblok nila agar mendapatkan lauk makanan yang menggugah selera. Gimana, tertarik mencoba?