Siapa, sih, yang tak suka makan kue sus? Mengingat teksturnya lembut dan rasanya manis, tak heran jika kue ini disukai oleh banyak orang. Biasanya, kue sus berisi vla dengan rasa cokelat atau vanila.
Membuat kue sus sendiri sebenarnya gampang-gampang susah. Jika tak dilakukan dengan cara yang benar, hasilnya bisa gagal total. Agar kue sus buatanmu bisa mengembang, tak gosong, dan empuk, sebaiknya simak terlebih dahulu tiga tips berikut ini. Keep scrolling!
Sedikit berbeda dengan jenis pastry yang lain, membuat adonan kue sus harus dilakukan langsung di atas kompor. Namun, sebelumnya, pastikan terlebih dahulu bahwa bahan-bahan yang akan digunakan sudah sesuai dengan takaran yang tercantum dalam buku resep. Sebab, jika berbeda takaran sedikit saja, kue sus bisa menjadi bantat dan teksturnya lembek.
Mula-mula kamu panaskan air dan mentega hingga mendidih. Tujuannya agar adonan nanti lebih moist. Lalu tambahkan garam dan gula supaya lebih larut terlebih dahulu di dalam air. Saat air dan mentega sudah mendidih itulah, kamu boleh memasukkan tepung dan jangan lupa untuk mengaduknya hingga kalis.
Usahakan tekstur adonan tak sampai terlalu encer, ya. Kalau pun terlalu encer, kamu jangan menambahkan tepung lagi. Dan jika tekstur adonan masih terlalu encer juga walau pun kamu sudah mengaduknya, sebaiknya ulangi proses pembuatan adonan dari awal lagi.
Saat tekstur adonan menjadi kalis, tandanya kamu berhasil. Sekarang matikan kompor lalu pindahkan adonan dari panci ke dalam wadah yang baru. Selanjutnya diamkan saja hingga suhu adonan menjadi hangat.
Langkah berikutnya yaitu menambahkan telur. Bayangkan jika tadi adonan masih panas dan kamu langsung memasukkan telur, dijamin telur tersebut akan menjadi matang dan adonan kue sus buatanmu gagal, deh. Dan sebaliknya, jika kamu memasukkan telur saat adonan sudah terlalu dingin, telur pun jadi sulit bercampur dengan adonan.
Oh ya, telur yang kamu gunakan haruslah yang bersuhu ruangan, ya. Jadi nanti lebih mudah tercampur dengan adonan. Memasukkan telur juga harus dilakukan secara bertahap satu per satu sembari mengocok adonan.
Setelah adonan jadi, siapkan loyang dan lapisi dengan kertas roti. Lalu cetak kue sus menggunakan pipping bag. Pastikan kamu memberi jarak antar kue dalam loyang. Saat sudah siap, segera masukkan ke dalam oven. Pokoknya jangan terlalu lama mendiamkan kue sus yang sudah dicetak, ya.
Sebenarnya, pada resep kue sus yang banyak beredar, kamu perlu memanggangnya sebanyak dua kali, yaitu pada suhu tinggi dan suhu rendah. Suhu tinggi bertujuan untuk mengembangkan adonan dengan cepat. Sementara itu, suhu rendah untuk dry out dan memanggang pastry secara merata.
Namun, jika ini adalah kali pertama kamu membuat kue sus, lebih aman langsung saja memanggang pada suhu 200°C. Karena jika menggunakan dua jenis suhu, dikhawatirkan adonan kue sus akan undercook dan kempis. Tapi dengan suhu 200⁰ C itulah tekstur kue sus akan sedikit lebih lembut, tapi tak pecah.
Meski gampang-gampang susah, tapi dengan mengikuti tiga tips di atas, kamu bisa membuat kue sus agar mengembang, lembut, renyah, dan yang paling penting tak akan gosong. Selamat berkreasi, ya.