Terasi udang salah satu bumbu masak Indonesia dengan cita rasa unik dan menggugah selera. Tak sulit untuk menemukannya, karena bumbu masakan satu ini mudah ditemui, baik di pasar tradisional atau supermarket.
Meski begitu, kamu bisa coba membuat terasi udang sendiri di rumah, lho. Dengan begitu, kamu bisa memilih bahan berkualitas dan mengolahnya dengan higienis agar tetap sehat dan lezat. Kalau tertarik, begini cara bikin terasi udang rumahan yang enak!
Bahan berkualitas tinggi adalah kunci utama membuat terasi udang. Karena itu, pilihlah udang berukuran kecil yang masih segar. Dilansir Delosaqua, udang segar memiliki karakteristik berwarna cerah, memiliki aroma laut tanpa bau amis yang menyengat, cangkangnya masih utuh, tidak menghitam, dan matanya bersih.
Setelah itu, bersihkan udang dengan baik. Singkirkan bagian kepala, kotoran, dan cangkangnya, tetapi biarkan ekornya agar aroma udang tetap khas setelah terasi dibuat. Udang yang berkualitas akan memberikan hasil terasi yang autentik dan lezat.
Langkah selanjutnya adalah mengeringkan udang. Letakkan udang yang telah dibersihkan di atas nampan dan taburi dengan garam secukupnya. Aduk sampai tercampur rata dan tempatkan udang di wadah berlubang agar airnya menetes ke luar. Biarkan udang selama 24 jam.
Setelah itu, pindahkan udang ke wadah lain dan tutup dengan plastic wrap. Ini sangat penting untuk mencegah masuknya lalat ke dalam udang. Jemur udang selama dua sampai tiga hari.
Setelah udang mengering sempurna, saatnya untuk menggiling. Kamu bisa menggunakan food processor atau ulekan, tergantung mana yang tersedia di dapur.
Giling udang hingga halus. Namun, kamu bisa mempertahankan butiran udang yang kasar pada terasi. Pilihlah tekstur sesuai dengan selera.
Fermentasi termasuk langkah kunci dalam pembuatan terasi. Caranya, letakkan udang yang telah digiling halus ke dalam wadah bersih dan kering. Tambahkan garam secukupnya sebagai pengawet alami.
Tutup rapat wadah dan simpan di tempat gelap selama beberapa minggu. Pastikan untuk memeriksa perkembangan fermentasi secara berkala. Semakin lama proses fermentasi, semakin kuat dan kompleks cita rasa terasi yang dihasilkan.
Kalau ingin memberikan dimensi rasa yang lebih dalam pada terasi udangnya, lakukan proses pengasapan. Setelah proses fermentasi selesai, alasi nampan dengan daun pisang dan ratakan terasi di atasnya. Panaskan arang dan letakkan di sudut nampan berlawanan. Asap dari arang akan memberikan aroma khas yang menggoda pada terasi udang.
Membuat terasi udang di rumah memang membutuhkan usaha ekstra. Namun, hasilnya akan worth it dan tak kalah lezat dengan terasi yang dijual di pasar.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, kamu bisa menikmati terasi udang homemade yang autentik dan nikmat di berbagai masakan kesukaanmu. Selamat mencoba!