5 Kesalahan Saat Masak Nasi Goreng yang Bikin Hasilnya Benyek dan Amis

Kesalahan paling umum yang sering dilakukan pemula adalah menggunakan nasi yang baru saja keluar dari rice cooker. Nasi yang masih panas mengandung kadar air dan uap yang sangat tinggi. Jika nasi ini langsung diproses dengan bumbu cair dan minyak, teksturnya akan hancur dan menjadi benyek atau lembek seperti bubur.

Rahasia nasi goreng yang butirannya terpisah cantik adalah menggunakan nasi "pera" atau nasi sisa semalam yang sudah disimpan di dalam kulkas. Suhu dingin kulkas akan membantu mengurangi kelembapan nasi sehingga butirannya menjadi lebih kokoh. Kalau kamu harus masak pakai nasi baru, pastikan kamu mendinginkannya dulu di depan kipas angin sampai benar-benar dingin dan teksturnya agak mengeras.

Banyak orang punya kebiasaan memasukkan telur di atas nasi yang sedang digoreng dengan alasan praktis. Padahal, ini adalah kesalahan fatal yang bikin nasi goreng jadi berbau amis dan teksturnya becek. Telur mentah yang menyentuh nasi akan menyelimuti butiran nasi sebelum telurnya sempat matang sempurna, sehingga nasi jadi menggumpal dan terasa basah.

Cara yang benar adalah masak telur terlebih dahulu di awal. Kamu bisa mengocok lepas telur dan bikin orak-arik sampai benar-benar matang dan kering di wajan, baru kemudian masukkan nasi dan bumbu lainnya. Dengan cara ini, aroma telur akan keluar dengan harum (smoky) tanpa membuat nasi jadi lengket dan berbau amis yang tajam.

Kecap manis, saus tiram, atau saus sambal memang kunci kelezatan nasi goreng. Namun, menuangkannya terlalu banyak atau langsung di atas nasi bisa merusak tekstur. Cairan yang berlebihan akan diserap oleh nasi, membuatnya jadi terlalu lembap dan akhirnya benyek. Nasi goreng yang bagus harusnya terlihat berminyak cantik, bukan basah karena saus.

Tips buat kamu, tuangkan kecap atau saus di pinggiran wajan yang panas, bukan langsung di atas nasinya. Biarkan saus tersebut sedikit berbuih atau terkaramelisasi karena suhu wajan, baru kemudian aduk rata dengan nasi. Teknik ini gak cuma menjaga nasi tetap "pera," tapi juga memberikan aroma karamel yang jauh lebih sedap daripada hanya mengaduknya biasa.

Nasi goreng membutuhkan suhu panas yang tinggi dan konstan agar bumbunya meresap tanpa merusak struktur nasi. Memasak dengan api kecil hanya akan membuat nasi "terendam" dalam minyak dan bumbu dalam waktu lama, sehingga hasilnya jadi berminyak dan teksturnya lembek.

Gunakan api besar (high heat) dan pastikan kamu terus mengaduk nasi dengan cepat agar tidak gosong. Suhu tinggi akan memicu reaksi maillard yang memberikan aroma harum khas nasi goreng abang-abang. Selain itu, suhu panas yang tinggi akan menguapkan sisa-sisa cairan bumbu dengan cepat, sehingga hasil akhirnya tetap kering dan gurih merata.

Bau amis pada nasi goreng gak cuma berasal dari telur, tapi bisa juga dari bumbu halus atau protein tambahan (seperti udang atau ayam) yang belum matang sempurna. Banyak orang terburu-buru memasukkan nasi sebelum bumbu halus seperti bawang putih, bawang merah, dan terasi benar-benar harum dan berubah warna.

Pastikan kamu menumis bumbu halus sampai matang dan keluar minyaknya (tanak). Kalau kamu pakai seafood seperti udang atau cumi, pastikan bahan tersebut dimasak sampai berubah warna dan air alaminya menyusut sebelum dicampur dengan nasi. Bumbu yang matang sempurna akan mengunci aroma sedap dan menyingkirkan bau langu maupun bau amis pada hidanganmu.

Membuat nasi goreng yang sempurna memang butuh ketelitian pada hal-hal kecil. Dengan menghindari lima kesalahan di atas, dijamin nasi goreng buatanmu bakal punya tekstur yang pas dan aroma yang bikin siapa saja pengen nambah lagi. Ternyata rahasia dapur abang-abang gerobakan gak sesulit yang kita bayangkan, kan?

Jadi, dari kelima poin tadi, mana nih yang paling sering tanpa sengaja kamu lakukan? Yuk, mulai sekarang perbaiki teknik masakmu dan rasakan bedanya! Jangan lupa share artikel ini ke teman atau keluarga kamu yang hobi masak nasi goreng di rumah, ya!