5 Rahasia Membuat Ube Cake Filipina yang Super Lembut dan Wangi Ubi Ungu
Ube cake adalah salah satu dessert khas Filipina yang berhasil mencuri perhatian banyak pencinta kue di seluruh dunia. Warnanya yang ungu cerah, teksturnya yang lembut seperti kapas, dan aroma khas ubi ungu yang manis membuat kue ini terlihat istimewa di meja makan mana pun. Biasanya, ube cake disajikan dengan frosting buttercream atau whipped cream lembut yang menambah kesan elegan. Meski terlihat sederhana, menghasilkan ube cake yang benar-benar lembut dan wangi butuh teknik yang cermat serta pemilihan bahan yang tepat.
Kalau kamu ingin hasil ube cake buatanmu selembut buatan bakery Filipina dengan aroma manis yang menggoda, yuk simak lima rahasia penting berikut ini!
1. Gunakan ube asli, bukan hanya perisa buatan
Rahasia utama dari kelezatan ube cake terletak pada bahan utamanya, yaitu ubi ungu atau ube halaya yang dimasak dari ubi asli. Banyak orang tergoda untuk menggunakan perisa sintetis karena lebih praktis, padahal rasanya cenderung artifisial dan kehilangan karakter alami dari ubi. Ubi ungu asli punya rasa manis yang lembut, sedikit earthy, dan memberikan aroma khas yang gak bisa digantikan oleh essence buatan.
Sebelum digunakan, ubi perlu dikukus hingga empuk dan dihaluskan sampai benar-benar lembut. Kalau ingin hasil yang lebih creamy, kamu bisa mencampurnya dengan sedikit susu kental manis saat di-blender. Tekstur halus dari puree ubi ini yang nantinya akan memberi efek lembut dan moist pada cake. Selain itu, penggunaan ubi asli juga membuat warna ungu pada kue terlihat lebih natural dan elegan.
Jadi, kalau kamu ingin kue ube yang autentik seperti buatan Filipina, jangan ragu untuk meluangkan waktu menyiapkan bahan dasarnya sendiri. Rasanya akan jauh lebih memuaskan dibanding memakai essence instan yang hanya memberi warna tanpa karakter rasa.
2. Campurkan tepung dengan hati-hati agar adonan tetap ringan
Salah satu kesalahan yang sering bikin ube cake jadi padat dan gak mengembang adalah mengaduk adonan terlalu lama. Saat tepung sudah masuk, gluten bisa terbentuk berlebihan dan bikin kue terasa berat serta kehilangan kelembutan alaminya. Teknik yang benar adalah mencampur tepung secara perlahan dengan spatula atau whisk, cukup sampai bahan tercampur rata tanpa ada gumpalan.
Gunakan tepung terigu protein rendah atau tepung khusus cake supaya hasilnya lebih ringan dan airy. Kamu juga bisa menambahkan sedikit tepung maizena untuk menambah kelembutan tekstur tanpa membuat adonan terlalu basah. Dalam proses ini, kecepatan dan ketepatan waktu sangat penting, jadi jangan tergoda untuk overmix meskipun kamu ingin adonan terlihat halus.
Dengan cara ini, struktur kue akan tetap lembut dan mengembang sempurna setelah dipanggang. Kue pun akan terasa ringan di mulut, bukan berat seperti bolu kukus yang terlalu padat.
3. Gunakan putih telur kocok untuk hasil yang fluffy
Inilah salah satu rahasia yang membuat tekstur ube cake begitu lembut dan empuk—penggunaan putih telur kocok atau meringue. Dengan mengocok putih telur hingga soft peak, kamu akan menambahkan udara ke dalam adonan, yang nantinya membantu kue naik sempurna di oven. Namun, penting untuk melakukannya dengan hati-hati agar udara di dalam meringue gak hilang saat dicampur.
Gunakan teknik folding pelan dari bawah ke atas saat mencampur meringue dengan adonan utama. Gerakan ini memastikan udara tetap terperangkap di dalam, menciptakan tekstur akhir yang ringan tapi tetap moist. Jangan sampai kamu mengaduk terlalu keras karena bisa merusak struktur halus yang sudah terbentuk.
Kue yang dihasilkan akan terasa empuk seperti kapas dan punya crumb yang halus. Jadi, kalau kamu ingin hasil ube cake yang menggoda seperti di toko kue Manila, jangan skip langkah penting yang satu ini.
4. Tambahkan sedikit santan untuk rasa gurih alami
Selain rasa manis dan aroma ubi ungu, ube cake khas Filipina juga punya sentuhan gurih yang bikin rasanya seimbang dan gak enek. Rahasianya ada pada penggunaan santan dalam adonan. Santan menambah kelembapan alami dan memberikan rasa creamy yang khas, membuat setiap gigitan terasa lebih kaya dan lembut.
Gunakan santan kental dari kelapa segar atau santan instan berkualitas tinggi agar rasanya lebih natural. Campurkan dalam jumlah secukupnya, jangan terlalu banyak supaya adonan gak jadi terlalu berat. Santan juga membantu memperkuat aroma manis ubi tanpa membuat kue terasa terlalu manis.
Perpaduan santan dan ubi ungu ini menciptakan harmoni rasa tropikal yang khas, seperti cita rasa kue rumahan di Filipina. Hasilnya, aroma wangi santan berpadu sempurna dengan warna ungu yang memikat—bikin siapa pun tergoda untuk mencicipinya.
5. Panggang dengan suhu stabil agar warna dan tekstur sempurna
Tahap pemanggangan sering jadi faktor penentu keberhasilan ube cake. Suhu oven yang terlalu panas bisa membuat bagian luar cepat cokelat sementara dalamnya masih lembek, sedangkan suhu terlalu rendah bikin kue bantat dan warnanya kusam. Kuncinya adalah memanggang di suhu sedang dan stabil, sekitar 160–170°C, agar panas merata dan warna ungunya tetap cantik.
Gunakan oven yang sudah dipanaskan sebelumnya (preheated) selama minimal 10–15 menit agar suhu di dalamnya konsisten. Letakkan loyang di rak tengah untuk memastikan pemanggangan merata, dan hindari membuka pintu oven terlalu sering supaya udara panas gak keluar. Saat kue sudah matang, biarkan di suhu ruang sebelum dilepas dari loyang untuk mencegah permukaannya retak.
Dengan perhatian kecil pada suhu dan waktu ini, kamu bisa mendapatkan ube cake yang mengembang sempurna, lembut di dalam, dan punya warna ungu yang cerah menggoda tanpa gosong di tepinya.
Membuat ube cake yang lembut dan wangi memang butuh kesabaran dan perhatian di setiap tahapnya, tapi hasilnya selalu sepadan. Perpaduan warna ungu cantik, aroma santan dan ubi yang manis, serta tekstur selembut kapas bakal bikin siapa pun jatuh cinta pada gigitan pertama. Jadi, kalau kamu ingin membawa cita rasa khas Filipina ke dapurmu sendiri, cukup ikuti kelima rahasia ini dengan sepenuh hati. Siapa tahu, ube cake buatanmu nanti bisa jadi bintang di setiap acara keluarga atau pesta kecil di rumah.
