5 Resep Bumbu Masak Berbahan Kepala Udang, Umami Banget!
- Udang mengandung senyawa glisin dan glutamat untuk cita rasa umami.
- Resep homemade bumbu kepala udang efesien dan mengurangi sampah rumah tangga.
- Berbagai resep kepala udang bisa digunakan dalam masakan nusantara dan internasional.
Udang merupakan hewan laut yang secara alami mengandung senyawa glisin dan glutamat yang dapat memberikan cita rasa umami pada hidangan. Oleh karena itu, banyak yang menjadikan udang sebagai bahan campuran dalam masakan.
Tak hanya dagingnya saja, kepala udang pun sangat cocok dijadikan bumbu masak, apalagi penggunaan kepala udang yang terbilang minim menjadikannya cukup efesien untuk mengurangi sampah rumah tangga. Untuk lebih lanjut, berikut resep homemade bumbu berbahan kepala udang yang bisa kamu manfaatkan di rumah!
1. Minyak kepala udang
Bahan-bahan:
- 1 kg kepala udang
- 1 buah bawang bombai
- 500 ml minyak
Cara membuat:
- Bersihkan kepala udang.
- Masukkan kepala udang ke dalam wajan.
- Oseng-oseng kepala udang bersama irisan bawang bombai hingga berubah warna kepala udang menjadi merah.
- Tuang minyak ke dalam wajan bersama bawang bombai. Panaskan menggunakan api sedang selama beberapa menit hingga minyak sedikit berbuih di pinggirannya kemudian kecilkan api dan lanjut panaskan dengan api sangat kecil 20-30 menit.
- Saring minyak kepala udang dan simpan dalam wadah untuk digunakan di berbagai macam masakan.
2. Kaldu bubuk kepala udang
Bahan-bahan:
- 250 gr kepala udang
Cara membuat:
- Bersihkan kepala udang.
- Sangrai kepala udang hingga kering.
- Haluskan kepala udang menggunakan blender.
- Jika bubuk kepala udang yang telah dihaluskan masih lembab, sangrai Kembali hingga benar-benar kering.
- Ayak kepala udang untuk menghasilkan kaldu yang benar-benar berbubuk. Hasil sangrai yang masih kasar bisa kamu blender lagi sampai benar-benar halus lalu campur dengan bubuk sebelumnya.
- Masukkan bubuk kepala udang ke dalam wadah lalu siap digunakan.
3. Kaldu cair kepala udang
Bahan-bahan:
- 500 gr kepala udang
- ½ bawang bombai, cincang
- 2 siung bawang putih, geprek
- 1 tangkai daun timi
- 2 lembar daun salam
- 2-3 batang seledri, potong-potong
- 5 butir merica
- 1 liter air
Cara membuat:
- Bersihkan kepala udang.
- Masukkan semua bahan ke dalam panci.
- Masak hingga mendidih lalu kecilkan api kemudian panaskan sekitar 45 menit.
- Angkat lalu saring cairan, ambil kaldunya lalu buang ampasnya.
- Masukkan kaldu ke dalam botol, simpan dalam kulkas atau gunakan sesegera mungkin.
4. Saus kepala udang
Bahan-bahan:
- 1,5 kg kepala udang
- 1/4 cangkir minyak goreng
- 6 siung bawang putih, cincang
- 2 batang serang, potong
- 5 lembar daun jeruk, iris
- 2 ruas jari lengkuas, iris tipis
- 5 akar ketumbar
- 2 liter air
Cara membuat:
- Bersihkan kepala udang di bawah air mengalir.
- Panaskan minyak di atas wajan.
- Masukkan bawang putih, akar ketumbar, daun jerik, lengkuas dan serai. Tumis hingga harum selama beberapa menit.
- Tambahkan kepala udang ke dalam tumisan, aduk hingga matang atau kepala udang berubah menjadi kemerahan. Matikan kompor lalu diamkan beberapa saat.
- Haluskan kepala udang dalam blender dengan tambahan air secukupnya sekedar untuk menggerakkan blender.
- Pisahkan ampas kepala udang dan sarinya menggunakan saringan.
- Selama di atas saringan, siram sisa ampas dengan sisa air yang telah digunakan sebelumnya.
- Tuang sari kepala udang ke dalam wajan, panaskan hinggan mendidih dan mengental sekitar 20-30 menit.
- Angkat saus kepala udang, diamkan hingga suhu ruang lalu masukkan ke dalam toples kedap udara.
- Saus kepala udang siap disajikan sebagai bumbu masakan.
5. Mentega kepala udang
Bahan-bahan:
- 500 gr kepala udang
- 500 gr mentega
- 1 buah bawang bombai, cincang
- 3 siung bawang putih, cincang
- 1 sdm perasan lemon
- 1 cangkir potongan wortel
- 8 butir merica hitam
- 1 liter air atau kaldu sayuran
Cara membuat:
- Bersihkan udang kemudian sangrai hingga berwarna merah.
- Masukkan udang dan bahan sisa lainnya kecuali mentega ke dalam panci. Masak hingga mendidih sekitar 15-20 menit.
- Tambahkan mentega ke dalam panci, aduk rata hingga mentega cair.
- Angkat lalu pisahkan cairan dan ampasnya.
- Simpan cairan dalam wadah, mentega akan mengapung di bagian atas.
- Pisahkan mentega dari air. Simpan dan dinginkan mentega hingga memadat kembali lalu simpan dalam wadah.
Mulai dari kaldu, minyak hingga saus, kepala udang terbukti ampuh memberikan cita rasa umami pada masakanmu. Terbilang gampang dalam membuatnya, kini kamu bisa menyediakan berbagai bumbu masak rumahan yang ekonomis tapi bercita rasa tinggi.
Bumbu masak di atas pun bisa digunakan ke berbagai macam kuliner nusantara maupun internasional, jadi kreasikan resep kepala udang lalu ciptakan masakan luar biasa di rumahmu!
