5 Tips Membuat Ayam Teriyaki ala Restoran Jepang agar Sausnya Kental dan Glaze

Langkah pertama supaya ayam teriyaki terasa lebih gurih adalah marinasi potongan ayam sebelum dimasak. Gunakan campuran kecap asin, sedikit gula, bawang putih, atau jahe parut. Diamkan ayam minimal 15–30 menit agar bumbunya menyerap ke dalam daging. Jika kamu melewatkan proses marinasi, rasa ayam bisa hambar dan hanya gurih di bagian saus luar saja.

Pilih bagian daging paha ayam tanpa tulang untuk tekstur paling juicy dan tidak cepat kering saat dimasak. Potong seukuran bite-size agar bumbu lebih cepat masuk dan ayam cepat matang merata. Jangan lupa tiriskan sedikit marinasi sebelum ditumis agar ayam tidak jadi berair ketika dimasak.

Dengan marinasi sederhana ini, rasa ayam akan lebih berkarakter. Saat nanti dicampur saus teriyaki, rasa gurihnya akan menyatu sempurna dan tidak hanya mengandalkan saus di luar.

Saus teriyaki tradisional menggunakan tiga bahan utama: soy sauce (kecap asin Jepang), mirin (semacam rice wine manis), dan gula. Kombinasi ini memberi rasa gurih dan manis yang khas. Jika tidak punya mirin, kamu bisa gunakan campuran kecap asin biasa plus sedikit madu dan air jeruk nipis untuk memberi rasa manis asam ringan seperti mirin.

Perbandingan ideal biasanya: 2 sendok makan kecap asin Jepang + 2 sendok makan mirin + 1 sendok makan gula atau madu. Kamu bisa menyesuaikan sedikit sesuai preferensi, tapi jangan terlalu banyak air agar saus tidak encer.

Saat bahan-bahan ini dimasak bersama, kandungan gula dalam mirin dan gula pasir akan berubah menjadi karamel dan membuat saus mengental secara alami. Inilah rahasia glaze yang mengkilap tanpa tepung maizena.

Kunci utama saus teriyaki yang glaze dan lengket adalah membiarkannya menguap perlahan di atas api kecil. Jangan buru-buru mematikan kompor ketika saus baru panas. Aduk terus hingga saus mulai menyusut dan terasa lebih pekat. Biasanya dibutuhkan beberapa menit sampai menjadi glaze lengket seperti karamel.

Kalau kamu terlalu cepat mematikan api, saus akan terasa encer dan hanya seperti kuah manis biasa. Biarkan gula dalam saus sedikit karamalisasi agar warnanya lebih gelap dan rasa manisnya lebih dalam. Tapi jangan sampai gosong karena akan terasa pahit.

Jika kamu ingin lebih cepat mengentalkan, kamu boleh tambahkan sedikit larutan maizena sebagai trik darurat, tapi teknik “simmer hingga mengental” tetap paling autentik untuk rasa Jepang asli.

Sebelum memasukkan saus, tumis ayam marinated di atas wajan panas dengan sedikit minyak. Biarkan ayam sampai berubah warna dan permukaannya sedikit kecokelatan. Proses ini penting untuk menciptakan lapisan karamel tipis di bagian luar ayam, sekaligus menambah aroma grilled yang khas.

Kalau ayam langsung dicampur saus saat masih pucat, rasa akhirnya tidak akan seumami ayam yang sudah ditumis dulu. Karamelisasi ringan membantu saus lebih menempel dan warna ayam terlihat lebih menarik ketika sudah dimasak full.

Setelah ayam matang dan agak golden brown, baru tuang saus teriyaki ke dalam wajan. Aduk terus sampai semua ayam terselimuti saus yang mengental dan mengkilap.

Saat saus sudah masuk ke dalam wajan, biarkan dalam kondisi terbuka agar air bisa menguap. Banyak orang menutup wajan supaya ayam cepat matang, padahal ini bikin saus terjebak uap dan akhirnya encer. Supaya hasilnya seperti glazed, biarkan terbuka sambil terus diaduk sampai saus menempel di ayam.

Proses penguapan ini membuat saus tinggal sedikit saja, tapi teksturnya jadi sangat pekat dan membungkus setiap potongan ayam. Hasil akhirnya lebih mewah, warnanya cokelat gelap dan rasanya intens.

Biarkan saus teriyaki benar-benar melapisi setiap sisi ayam, hingga wajan terlihat hampir kering namun tetap berkilau. Saat itulah kamu tahu kalau sausnya sukses menjadi glaze ala restoran Jepang.