5 Tips Membuat Garlic Fried Chicken yang Bumbunya Harum dan Meresap

Agar rasa bawang putih masuk sampai ke dalam serat daging, jangan hanya taburkan bawang putih di luar, tapi campurkan ke dalam bumbu marinasi. Haluskan bawang putih bersama garam, lada, dan sedikit air jeruk nipis atau cuka. Lumuri ayam fillet atau potongan ayam dengan bumbu ini dan diamkan selama minimal 30 menit. Lebih lama lebih baik, bisa disimpan di kulkas selama 2–3 jam agar bumbunya benar-benar masuk.

Marinasi bawang putih tidak hanya membuat daging lebih wangi, tapi juga membantu ayam lebih gurih tanpa MSG. Garam membantu membuka pori-pori daging sehingga bawang putih bisa ikut meresap lebih dalam. Jika ingin lebih aromatik, boleh tambah sedikit jahe atau bawang putih bubuk agar rasa lebih layering.

Selama proses marinasi, pastikan ayam ditutup rapat agar bawang putihnya tidak terkena udara dan kehilangan aroma. Saat dimasak nanti, aroma bawang putih akan keluar dari dalam daging, bukan hanya dari lapisan tepung luar.

Supaya rasa bawang putih lebih kaya, gunakan dua jenis bawang putih: yang segar untuk marinasi dan sedikit untuk tumis saus atau topping, dan bawang putih goreng yang renyah untuk taburan. Bawang putih segar memberi aroma tajam dan menembus daging, sedangkan bawang putih goreng memberikan sensasi gurih dan tekstur crunchy di luar.

Hancurkan bawang putih goreng menjadi remah kasar agar bisa ditaburkan di atas ayam setelah digoreng. Jangan campurkan bawang putih goreng ke dalam adonan tepung karena akan cepat gosong saat digoreng. Sebaliknya, bawang putih segar harus benar-benar dihaluskan agar bisa menyatu ke bumbu ayam dan juga saus garlic yang nantinya disiram atau dioleskan ke ayam.

Kombinasi dua tekstur dan dua tahap bawang putih ini membuat ayam punya aroma wangi yang keluar dua kali: di bagian dalam karena marinasi, dan di bagian luar karena taburan bawang goreng.

Setelah ayam dimarinasi, balur dengan tepung terigu yang sudah diberi bumbu ringan, seperti bawang putih bubuk, garam, lada, atau kaldu bubuk. Tujuannya supaya bagian luar ayam punya rasa dan wangi bawang putih saat digoreng, tapi tidak terlalu kuat sampai cepat gosong. Bisa juga tambahkan sedikit tepung maizena ke dalam adonan agar hasil luarnya lebih renyah.

Pastikan ayam diberi sedikit air dingin (atau es batu) sebelum dimasukkan ke tepung agar tepung bisa menempel lebih maksimal dan menciptakan tekstur crispy. Ketika digoreng dengan teknik deep fry, tepung akan menjadi kulit renyah berwarna keemasan yang juga menyimpan aroma bawang putih dari dalam adonan.

Tepung berbumbu inilah yang akan menjadi lapisan pertama pengikat rasa. Saat nanti ditaburi atau disiram saus bawang putih, rasa gurih ini tidak akan hilang, justru makin meresap dan menambah kedalaman rasa pada setiap gigitan.

Salah satu penyebab garlic fried chicken terasa pahit adalah bawang putih gosong. Saat menggoreng ayam yang telah dimarinasi bawang putih, gunakan api sedang agar bagian luar bisa matang perlahan dan bawang putih dalam tepung tidak langsung terbakar. Apabila menggunakan api terlalu besar, ayam memang luarnya cepat cokelat, tapi bagian dalam belum matang dan rasa bawang jadi pahit.

Goreng ayam hingga berwarna kuning kecokelatan dan kulitnya terasa kering. Jangan terlalu sering dibalik, cukup balik satu kali agar permukaannya rata. Jika potongan ayam besar, turunkan api di tengah proses penggorengan agar panas meresap ke dalam daging tanpa membuat kulitnya gosong.

Setelah diangkat, tiriskan ayam di rak kawat agar minyak berlebih turun. Dengan suhu minyak yang tepat, bawang putih di dalam tepung akan menghasilkan aroma harum khas, bukan rasa pahit.

Untuk hasil lebih wangi, siapkan saus tumis bawang putih secara terpisah. Tumis bawang putih cincang bersama sedikit mentega atau minyak hingga harum, lalu tambahkan sedikit garam, gula, dan kaldu ayam bubuk. Tambahkan sedikit air atau susu agar saus sedikit lebih creamy jika kamu suka gaya ala cafe.

Setelah ayam selesai digoreng dan sudah ditiriskan, siramkan saus bawang putih ini atau oleskan secara merata sesaat sebelum disajikan. Diamkan sebentar supaya saus menyerap sedikit ke tepung luar, lalu taburi dengan bawang putih goreng kasar untuk finishing. Teknik ini membuat aroma bawang putih keluar kuat karena tidak ikut digoreng di minyak yang banyak.

Dengan menggabungkan teknik marinasi, baluran tepung berbumbu, dan saus garlic di akhir, kamu akan mendapatkan garlic fried chicken yang harum sampai ke dalam dan rasanya gurih lengkap, tidak kalah dengan menu restoran.