6 Saus Seasoning yang Wajib Ada di Dapur, Menambah Kelezatan Masakan
- Makanan oriental lebih banyak menggunakan rempah dan bumbu, terkenal dengan cita rasa kompleks dan umami.
- Saus tiram, kecap asin, kecap manis, minyak wijen, kecap ikan, dan saus tauco adalah bumbu penting dalam masakan oriental.
- Berbagai bumbu dapur dan rempah mudah ditemukan di Indonesia dengan harga terjangkau, memberikan peluang untuk mengkreasikan hidangan baru.
Makanan oriental umumnya lebih banyak menggunakan rempah dan bumbu masak jika dibandingkan dengan makanan kontinental (masakan bergaya Eropa). Hidangan oriental terkenal dengan cita rasa yang kompleks, nikmat dan umami/ gurih.
Makanan oriental adalah resep masakan yang berasal dari negara kepulauan Asia Timur dan Tenggara seperti Indonesia, Cina, Jepang, Korea, Thailand dan Vietnam. Selain menggunakan bumbu dasar seperti garam, lada, gula dan bawang, masakan oriental identik dengan penambahan saus seasoning yang menciptakan rasa sedap dan multi-dimensional.
Mengolah bahan masakan dengan cara menggoreng, menumis dan mengukus adalah teknik memasak gaya oriental yang tidak asing lagi dalam kegiatan sehari-hari. Agar dapat menghasilkan makanan lezat ala restoran dan Chinese food, pastikan selalu menyediakan enam jenis saus seasoning ini di dapur.
1.Saus Tiram
Saus tiram mempunyai rasa asin, gurih dengan konsistensi saus kental berwarna gelap kehitaman. Rasanya cukup kuat dan asin sehingga hanya diperlukan jumlah sedikit untuk menambah kelezatan masakan.
Penggunaan saus tiram umum dipakai pada masakan tumis, kukus, kuah dan sebagai bumbu marinasi daging. Saus seasoning serbaguna ini sering ditemukan pada Chinese, Thai dan Vietnam food.
2.Kecap Asin
Kecap asin adalah saus penyedap yang terbuat dari kacang kedelai dan gandum yang difermentasi kemudian ditambahkan air dan garam untuk menonjolkan rasa asin dan aroma khas fermentasi.
Konsistensinya encer, berfungsi memberi warna gelap, rasa asin dan gurih pada masakan. Kecap asin juga dapat dikreasikan sebagai saus cocolan. Contoh jenis masakan yang menggunakan kecap asin seperti tumis daging, tumis kwetiau, marinasi isian daging pangsit, dan sejenisnya.
3.Kecap Manis
Seperti kecap asin, kecap manis sama-sama terbuat dari kacang kedelai yang difermentasi. Bedanya, kecap manis diberi tambahan gula merah sehingga rasanya manis menyerupai karamel, bertekstur kental dan pekat.
Uniknya, kecap manis tidak dimiliki oleh negara Asia Timur Tenggara lainnya kecuali Indonesia. Oleh karena itu masakan Indonesia seperti nasi goreng, semur daging, sate, selalu melekat erat dengan pelengkap kecap manis dan rasa ini tidak bisa digantikan oleh jenis bumbu lainnya.
4.Minyak Wijen
Minyak istimewa yang satu ini terbuat dari biji wijen dan mengeluarkan aroma kacang yang sangat harum. Takaran satu sendok makan saja mampu mendominasi wangi sebuah masakan.
Minyak wijen sangat penting digunakan dalam masakan Korea, Jepang dan China. Minyak wijen tidak digunakan untuk menggoreng tetapi diteteskan pada hidangan sesaat sebelum disajikan.
5.Kecap Ikan
Kecap ikan dibuat dari bahan fermentasi ikan dan garam. Rasanya yang dominan asin, gurih dan beraroma seafood, dapat menggantikan fungsi garam. Kecap ini biasanya digunakan pada masakan tumis, oseng, kukus, salad dressing ataupun cocolan lauk. Jenis masakan yang identik dengan kecap ikan adalah masakan Thailand, Vietnam dan China.
6.Saus Tauco
Saus tauco dibuat dari kacang kedelai berwarna kuning yang telah difermentasi dan diasinkan. Tauco cukup sering digunakan pada masakan Chinese food seperti ikan tahu tausi, tumis tauco udang, tumis kangkung tauco.
Saus tauco disediakan dalam bentuk pasta yang masih terlihat butir-butir kacang kedelai. Rasanya sangat asin dan pekat sehingga penggunaan garam dalam masakan dapat dikurangi. Setelah kemasan dibuka, segera simpan dalam kulkas sampai penggunaan berikutnya.
Untungnya, berbagai bumbu dapur dan rempah cukup mudah ditemukan di Indonesia dengan harga terjangkau. Peluang untuk mengkreasikan hidangan baru semakin terbuka lebar jika kebutuhan memasak dilengkapi dengan beragam bumbu saus dan kecap. Selamat berkreasi dan terus ciptakan masakan lezat!
