6 Tips Membuat Pancake Jepang yang Tinggi dan Fluffy 

Pemilihan tepung adalah langkah pertama untuk mendapatkan tekstur pancake yang ringan. Gunakan tepung dengan kadar protein rendah, misalnya cake flour, karena tepung jenis ini menghasilkan lebih sedikit gluten. Semakin rendah gluten yang terbentuk, semakin lembut hasil pancake-nya.

Jika hanya memiliki tepung serbaguna, kamu bisa mencampurnya dengan tepung maizena untuk mengurangi kadar gluten. Perbandingan yang ideal adalah 1 cangkir tepung serbaguna dikurangi 2 sendok makan, lalu tambahkan 2 sendok makan tepung maizena. Cara ini membantu menciptakan tekstur pancake yang lebih ringan dan empuk.

Rahasia utama pancake Jepang yang tinggi dan fluffy adalah putih telur yang dikocok sempurna. Kocok putih telur hingga mencapai soft peak, yaitu ketika ujungnya melengkung saat pengocok diangkat. Jangan overbeat karena bisa menyebabkan adonan menjadi kering dan sulit dicampur.

Gunakan gula secara bertahap saat mengocok putih telur untuk menstabilkan busa dan mendapatkan tekstur yang halus. Pastikan wadah dan alat pengocok bersih dari minyak atau air agar putih telur mengembang maksimal. Dengan putih telur yang dikocok sempurna akan membuat pancake memiliki tekstur yang lembut dan mengembang tinggi.

Mencampurkan putih telur yang sudah dikocok dengan adonan utama perlu teknik yang tepat. Gunakan teknik folding, yaitu mengaduk dengan gerakan melipat dari bawah ke atas menggunakan spatula. Cara ini mencegah udara dalam putih telur keluar sehingga pancake tetap mengembang saat dimasak.

Hindari mengaduk terlalu kuat atau terlalu lama karena bisa membuat adonan menjadi cair. Lakukan dengan perlahan dan pastikan tidak ada bagian putih telur yang masih menggumpal. Jika adonan sudah tercampur rata dan tetap fluffy, berarti kamu melakukan proses ini dengan benar.

Pancake Jepang perlu dimasak dengan api kecil agar bagian dalamnya matang sempurna tanpa bagian luar yang terlalu cokelat. Gunakan wajan anti lengket dan olesi dengan sedikit minyak atau mentega agar pancake tidak menempel. Setelah menuangkan adonan, segera tutup wajan untuk menciptakan efek kukusan yang membuat pancake lebih mengembang.

Jangan terburu-buru membalik pancake karena teksturnya sangat lembut dan bisa mudah hancur. Masak selama 5-7 menit di satu sisi, lalu balik dengan hati-hati dan lanjutkan memasak selama beberapa menit lagi.

Rahasia lain agar pancake Jepang tetap moist dan fluffy adalah menambahkan sedikit air ke dalam wajan saat memasak. Air akan berubah menjadi uap yang membantu pancake mengembang lebih baik. Teknik ini sering digunakan di dapur profesional untuk menjaga kelembutan adonan.

Tuangkan sekitar satu sendok makan air ke sisi wajan, bukan langsung di pancake. Uap yang dihasilkan akan membantu pancake matang merata tanpa kehilangan kelembutan. Hasilnya? Pancake yang tinggi dan empuk siap disantap dengan topping favoritmu.

Sekarang kamu sudah tahu rahasia membuat pancake Jepang yang fluffy dan tinggi seperti di kafe Jepang. Dengan teknik yang tepat dan sedikit kesabaran, kamu bisa menikmati pancake impianmu di rumah kapan saja. Jadi, yuk coba resepnya dan rasakan sensasi lembutnya di setiap gigitan.