Anti Gagal! 5 Tips Rahasia agar Chiffon Cake Lembut dan Tidak Kempes

2. Masukkan gula halus secara bertahap dan kocok putih telur hingga st

Untuk membuat chiffon cake yang sempurna, kamu tidak boleh mengocok putih telur secara bersamaan, melainkan harus bertahap. Setelah mendapatkan kocokan putih telur yang soft peak, tambahkan gula halus ke dalam putih telur secara bertahap sambil perlahan-lahan meningkatkan kecepatan sampai adonan putih telur menjadi stiff peak, dengan ciri kaku, tidak terkulai, pekat, dan mengilap.

Perlu diperhatikan, tahap ini adalah kunci penting agar bisa tetap mengembang sempurna, rata, dan lembut setelah keluar dari oven. Oleh karena itu, pastikan kamu melakukan tahap ini dengan benar.

3. Loyang tidak perlu diolesi dengan apapun

Umumnya, saat akan memanggang kue kamu perlu mengolesi permukaan loyang dengan minyak, margarin, tepung, atau baking paper. Akan tetapi, hal ini tidak berlaku saat kamu membuat chiffon cake. Ini bertujuan agar kue dapat benar-benar menempel pada tiap sisi loyang. Sehingga, ketika kue dikeluarkan dari oven, kue tidak mengkerut dan menjadi bantat.

4. Gunakan tepung terigu protein rendah

Untuk mendapatkan chiffon cake yang halus, mengembang, dan tidak kempes, kamu wajib menggunakan tepung terigu protein rendah. Hindari penggunaan tepung serbaguna atau tepung terigu protein tinggi, sebab jenis tepung ini memiliki kandungan protein yang lebih tinggi, yang mengembangkan lebih banyak gluten dan menghasilkan kue yang keras.