Kitchen 101: Begini 6 Langkah Tepat Mencuci Peralatan Dapurmu

2. Flushing & soaking

Setelah selesai melakukan scraping, selanjutnya guyur permukaan peralatan masak dan makan menggunakan air hingga tidak ada lagi kotoran yang terlihat di peralatan masak dan makan.

Jika terdapat kotoran yang menempel atau mengeras, kamu bisa merendamnya terlebih dahulu agar memudahkan kamu dalam membersihkan peralatan masak. Biasanya, proses soaking menghabiskan waktu sebanyak 30-60 menit, tergantung dari tebal dan kerasnya noda yang menempel. Agar proses soaking lebih cepat, kamu bisa merendam peralatan masak menggunakan air panas.

3. Washing

Selanjutnya cuci peralatan dengan cara menggosok seluruh permukaan peralatan dengan menggunakan spons yang sudah terlebih dahulu dicelupkan ke dalam larutan sabun pencuci piring.

Proses pembersihan sisa lemak pada peralatan yang tidak sempurna dapat menyebabkan bau tidak sedap pada peralatan. Maka dari itu tambahkan irisan jeruk nipis pada larutan sabun cuci piring agar lemak pada peralatan hilang dengan sempurna.

Membersihkan bagian-bagian yang bersentuhan langsung dengan tubuh kita seperti bibir gelas dan ujung sendok juga harus dilakukan dengan cermat. Maka dari itu, hotel dan restoran memisahkan proses pencucian antara peralatan makan dan peralatan masak.

4. Rinsing

Langkah berikutnya adalah membilas peralatan yang sudah dicuci menggunakan air bersih yang mengalir. Gosok-gosok seluruh permukaan peralatan hingga terasa kesat di kulit atau pun sarung tangan karet. Itu tandanya sudah tidak ada sisa sabun pencuci piring yang tersisa pada peralatan.

Proses pembilasan sebaiknya dilakukan dengan air bertekanan cukup tinggi sehingga dapat menyingkirkan sisa noda maupun sisa sabun pencuci piring dengan maksimal. Tekanan air yang dianjurkan dengan tekanan 15 psi (pound persquare inches) atau sama dengan 1,2 kg/cm2.

5. Sanitizing

Dengan melakukan sanitizing, peralatan akan terbebas dari mikroba yang masih menempel pada peralatan.

Ada berbagai macam cara desinfeksi yang umum dilakukan di dapur besar:

• Merendam dalam air panas bersuhu 100 derajat Celcius selama 2 menit.
• Steam pada mesin pencuci piring atau dishwasher machine.
• Dijemur di bawan sinar ultra violet menggunakan alat khusus.