Resep Nastar Lumer dan Fluffy ala Chef Yongki, Ada Trik Rahasia!

Cara membuat nastar yang lumer dan fluffy

1. Kukus tepung terigu protein sedang selama 1 jam, kemudian keringkan. Sangrai maizena dan sisihkan. Setelah terigu kering, ayak untuk memisahkannya dengan tepung yang terkena tetesan air dan menggumpal. Buang tepung yang sudah menggumpal.
2. Masukan mentega, hollman butter, wijsman, gula halus, dan vanilla butter. Kocok dengan mixer hingga rata. Masukkan kuning telur dan kocok lagi hingga sedikit mengembang, lalu matikan mixer.
3. Masukkan tepung maizena, susu bubuk, garam, dan setengah dari terigu. Mixer hingga elastis seperti karet atau kira-kira 5 menit. Matikan mixer dan masukkan sisa terigu ke dalam mixing bowl. Aduk dengan spatula hingga adonan bisa diambil. Jika masih terlalu lembek, kamu bisa menambahkan sedikit terigu agar bisa diambil dan dibentuk.
4. Timbang 2 gram lebih berat dari selai. Misalnya, selai yang digunakan 6 gram, maka adonan nastar beratnya 8 gram. Timbang dalam kuantitas yang sama agar ukuran nastar seragam.
5. Bulat-bulatkan adonan nastar yang sudah ditimbang, lalu pipihkan. Isi dengan selai dan tutup sambil dibulat-bulatkan. Letakkan dalam loyang dan ulangi hingga selesai.
6. Oven dengan api atas selama 5 menit.
7. Buat olesan dengan kuning telur, sedikit minyak, cookie gloss, dan pewarna kuning telur jika ingin. Aduk hingga tercampur rata.
8. Keluarkan nastar dari oven dan dinginkan selama 1 jam terlebih dahulu. Jika sudah dingin, olesi nastar dengan kuas lembut mulai dari pinggir ke tengah.
9. Letakkan loyang di rak bawah oven dan panggang nastar di suhu 130℃ selama 25 menit.
10. Keluarkan nastar dan dinginkan. Nastar sudah siap!